L'atelier des Chefs

Technique : Préparer des salsifis

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Descriptif de la technique

  • Laver les salsifis. Couper les deux extrémités. Eplucher les salsifis en partant du milieu de façon à enlever la peau et les picots. Pour éviter l’oxydation, recouvrir d’eau et de quelques gouttes de jus de citron. Diluer une cuillère à soupe de farine dans 1 L d’eau froide, saler et ajouter un filet jus de citron. Porter le mélange à ébullition. Faire cuire les salsifis dans ce mélange, cela diminuera les risques d’oxydation.



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