L'atelier des Chefs

Technique : Préparer un chou pommé

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Descriptif de la technique

  • Pour faire des aumônières ou du chou garni : l’effeuiller en prélevant les belles feuilles qui se trouvent  autour du chou. Les décotter : désépaissir la cote à l’aide d’un couteau. Pour des préparations sautées ou poêlées : prédécouper le cœur. Couper  le chou en deux, puis en quatre. Enlever le cœur.  Couper des lanières et les laver. Pour les petites lanières : les cuire  rapidement à la poêle dans un peu de matière grasse; pour les grosses lanières, les blanchir à l’eau bouillante avant les faire revenir à la poêle ou cuire au four.



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