L'atelier des Chefs

Réaliser une réduction parfumée

La technique pour Réaliser une réduction parfumée



Descriptif de la technique Réaliser une réduction parfumée

Ingrédients (au choix) :

Vinaigre balsamique
Vin rouge, sucre, épices, zestes d’orange
Porto blanc, échalotes


Méthode :

1. Mettez les ingrédients (liquides, épices, sucre, sel…) dans une casserole.

2. Faites bouillir l'ensemble à gros bouillons pendant 10 minutes et laissez réduire à feu moyen.

3. La réduction est prête lorsque le liquide devient sirupeux.


L'astuce du chef :

Un verre de liquide vous permettra d'obtenir une cuillère à soupe de réduction finale. Cette technique est utilisable pour tous les liquides contenant du sucre (jus de fruit, alcool). Si vous utilisez du vin, il est préférable d'ajouter un peu de sucre dans le liquide de base pour qu'il ne soit pas trop acide après réduction. 


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Questionc1 de Réaliser une réduction parfumée