L'atelier des Chefs

Technique : Réaliser une réduction parfumée

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Descriptif de la technique

  • Ingrédients (au choix) :

    Vinaigre balsamique
    Vin rouge, sucre, épices, zestes d’orange
    Porto blanc, échalotes


    Méthode :

    1. Mettez les ingrédients (liquides, épices, sucre, sel…) dans une casserole.

    2. Faites bouillir l'ensemble à gros bouillons pendant 10 minutes et laissez réduire à feu moyen.

    3. La réduction est prête lorsque le liquide devient sirupeux.


    L'astuce du chef :

    Un verre de liquide vous permettra d'obtenir une cuillère à soupe de réduction finale. Cette technique est utilisable pour tous les liquides contenant du sucre (jus de fruit, alcool). Si vous utilisez du vin, il est préférable d'ajouter un peu de sucre dans le liquide de base pour qu'il ne soit pas trop acide après réduction. 




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