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Recette de Mijotée de boeuf aux légumes
Mijotée d'émincé de boeuf, avec des pommes de terre et des vermicelles japonais.
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15mn
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25mn
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0mn
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pavé(s) de rumsteck de 150 g : 4 pièce(s)
- Nouille(s) japonaise : 200 g
- Pomme(s) de terre à chair fondante : 500 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Pois gourmand(s) : 50 g
- Sauce Soja : 12 cl
- Saké : 5 cl
- Sucre en poudre : 10 g
- Huile d'arachide : 5 cl
Description de la recette
Tailler la viande en très fines lamelles (comme pour faire un carpaccio). Éplucher les pommes de terre et la carotte, puis les tailler en cubes de 2 à 3 cm d'épaisseur. Peler l'oignon et le tailler en quartiers.
Verser de l'eau dans une casserole et la porter à ébullition. Détailler des morceaux de nouilles japonaises d'une longueur de 10 cm, puis les blanchir pendant 2 à 3 min dans l'eau bouillante. Réserver.
Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide puis faire dorer les légumes (pommes de terre, carotte, oignon). Ajouter de l'eau à hauteur, ainsi que le saké, le sucre et la sauce soja, puis porter à ébullition et écumer.
Ajouter la viande et les nouilles, laisser mijoter à feu doux en couvrant jusqu'à ce que le mélange réduise et que les légumes soit tendres (environ 20 à 25 min). Environ 3 à 4 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pois gourmands taillés en 2.
Le + du Chef
" Vous pouvez remplacer les Shirataki (vermicelles japonais) par des vermicelles de soja. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Gonin, vous pouvez remplacer le saké par du vinaigre de riz ou éventuellement du vinaigre de Xérès. Vous pouvez aussi le remplacer par un alcool fort, une eau de vie par exemple. Bonne recette !
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GONIN - Question sur Mijotée de boeuf aux légumes bonjour chef.. Par quoi pourrait- on remplacer le saké? merci
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