L'atelier des Chefs

Recette de Bûche de Noël chocolat praliné

Une bûche de Noël au chocolat et praliné, réalisée à partir de Nutella...

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  •  30mn

  •  10mn

  •  3h

  • Difficulté

    Facile

Nos Chefs ont un secret pour réussir cette recette à coup sûr... On vous met dans la confidence ? Ils vous recommandent de la réaliser à l'aide du robot Cooking Chef de Kenwood. En savoir plus sur le Cooking Chef

Les ingrédients (pour personnes)

  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pâte à tartiner chocolatée : 100 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 100 g
  • Eau : 12 cl
  • Huile de noisette : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1Préparer le biscuit

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer ensuite délicatement la farine et la poudre d'amande. Étaler sur un papier de cuisson et cuire pendant 5 min à 240 °C. Laisser refroidir le biscuit, le retourner sur du film alimentaire, puis imbiber le papier avec une éponge humide pour le décoller.
  • 2Pour la garniture

    Préparer la crème pâtissière : mettre le Nutella et le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait au Nutella bouillant sur le mélange aux oeufs, mélanger et remettre dans la casserole. Cuire pendant 3 min sans cesser de tourner (la crème va épaissir) puis verser cette crème sur une plaque. Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant au moins 2 h.

    Monter la crème liquide et lisser la pâtissière préalablement réservée, puis mélanger les 2 délicatement. Napper le biscuit de crème et le rouler sur lui-même, puis le tenir au frais pendant au moins 1 h.

    Découper la bûche en biseau pour obtenir des portions individuelles.
  • 3Pour décorer

    Porter l'eau à ébullition et la verser petit à petit sur le chocolat. Bien mélanger puis ajouter l'huile de noisette. Mettre le chocolat fondu dans un cornet en papier et décorer les petites bûches avec cette sauce.

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Le + du chef

« Décorez éventuellement les petites bûches de Noël de fruits secs, de sucre glace et de cacao en poudre. »


Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Lorraine. Oui sans souci pour la pâte pralin. Bonne bûche !
  • Question de Lorraine : Bonjour

    Peut on remplacer le Nutella par du pralin ?
    Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sandrine. Vous pouvez en effet congeler votre bûche durant quelques jours. Je vous conseille cependant de la congeler dans un tupperware afin que le biscuit ne s'imbibe pas trop d'eau lors de sa décongélation. Bonne dégustation.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Maryvonne. Malheureusement nous ne proposons pas encore de sessions si loin mais nous aimerions bien. En attendant vous pouvez suivre nos cours de cuisine en ligne en direct. Voici le lien qui vous y conduira cours de cuisine en Live. Bonne cuisine !
  • Question de SANDRINE : Bonjour,
    peut-on la congeler?
    si oui cela ne va-t-il pas changer le goût et combien de temps de décongélation (frigo ou air libre)
    cordialement
  • Question de MARYVONNE : Bonjour
    Je suis intéressée par vos cours. Y a t-il des sessions hors métropole. Je suis en Guyane Française. Merci d'avance
    Maryvonne
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Arkoub,
    Bien sûr!
    bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Yannick,
    N'hésitez pas à laisser reposer votre crème au frigo dès que vous avez incorporé la crème fouettée, elle reprendra en texture (en revanche la crème pâtissière doit être pâtissière doit être parfaitement cuite en amont).
    la quantité de crème est faite en fonction de la taille du biscuit donc il ne devrait peut ou pas vous en rester. En plus si la crème est bien dense, vous pourrez en mettre plus.
    Pour le roulage, il faut bien s'aider du film en serrant un peu et serrant un peu plus à la fin.
    Bonne recette!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jessica,
    vous trouverez de l'huile de noisette en épicerie fine ou dans nos boutiques. Cependant la recette fonctionne aussi sans.
    Bonne recette!
  • Question de Nadia : bonjour chef.peut'ont remplacer l'huile de noiette par l'huile de sésame.
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