Cailles farcies au foie gras

ingrédients pour cailles farcies au foie gras

Recette : Cailles farcies au foie gras

Désosser les cailles en retirant tout le coffre par l'intérieur, c'est-à-dire retirer le bréchet et décoller la chair avec le bout des doigts. Laisser les cuisses entières.

Hacher la chair de poulet au couteau. Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement ainsi que la ciboulette. Mélanger le tout, saler et poivrer.
Tailler le foie gras en petits morceaux, puis le mélanger avec la chair de poulet, les aromates et le demi-œuf. Assaisonner.

Farcir les cailles de cette préparation, puis les rouler dans un film alimentaire (renouveler l'opération 2 fois afin que ce soit bien hermétique).

Disposer les carcasses de cailles, un oignon et une carotte dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Cuire durant 10 à 15 min, puis filtrer.
Plonger ensuite les cailles dans le bouillon et dès reprise de l'ébullition, arrêter le feu et les laisser reposer ainsi pendant 10 min.

Retirer le film alimentaire, trancher et servir.

Le plus du chef pour réussir votre Cailles farcies au foie gras

Vous pouvez réaliser cette recette avec des pigeons entiers. Pour obtenir une caille plus brillante et plus croustillante, vous pouvez la rôtir au four après cuisson dans le bouillon.

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