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Terrine aux pointes d'asperges et ricotta
Image recette Terrine aux pointes d'asperges et ricotta

Terrine aux pointes d'asperges et ricotta

(315 notes)
Réalisez un montage façon terrine de pointes d' asperges et de ricotta cuites au four, le tout agrémenté de menthe fraîche et de zeste de citron vert.
30min
20min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la farce
Asperge(s) vertes(s)
2 botte(s)

Ricotta
300 g

Tomate(s)
1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)

Menthe fraîche
4 branche(s)

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Vinaigre balsamique blanc
2 cl

Gros sel
20 g

Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
20 g


Descriptif de la recette

1. Pour la farce
Préchauffer le four à 180 °C (th .6)

Écussonner et pointer (enlever les petites feuilles) les asperges vertes, couper les tiges et les couper en 2. Les cuire 5 min dans une eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les refroidir et les éponger sur un linge. Couper ensuite les têtes en 2 dans l'épaisseur.

Éplucher la tomate, la couper en quartiers et la vider, puis la couper en petits dés. Ciseler le blanc des oignons nouveaux en petits dés. Ciseler la menthe. Râper le zeste du citron vert.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec la tomate, les oignons, la menthe et le zeste de citron vert. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, du piment d'Espelette et du sel et finir avec les jaunes d’œufs.

2. Pour les moules
Beurrer l'intérieur des cercles en inox avec un beurre pommade. Chemiser les avec les demi-pointes d'asperges vertes et les faire tenir avec les queues d'asperges. Couper ce qui reste des asperges en petites rondelles et en tapisser le fond des cercles. Recouvrir de farce ricotta et enfourner pendant 15 min.

Couper la cive de l'oignon en fines lamelles biseautées et réserver dans de l'eau froide.
Une fois que les cercles ont refroidi, les enlever. Poser les terrines sur des assiettes et décorer avec la cive.

Le + du Chef

«Vous pouvez panacher des asperges blanches et vertes pour créer un contraste de couleurs et de goûts.»

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