Recette de Terrine aux pointes d'asperges et ricotta
Terrine aux pointes d'asperges et ricotta
Terrine aux pointes d'asperges et ricotta
- Asperge(s) vertes(s) : 2 botte(s)
- Ricotta : 300 g
- Tomate(s) : 1 pc(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pc(s)
- Menthe fraîche : 4 branche(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pc(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pc(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
- Gros sel : 20 g
- Beurre doux : 20 g
Préchauffer le four à 180 °C (th .6)
Écussonner et pointer les asperges vertes, éplucher les pieds et les couper en 2. Les cuire 5 min dans une eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les refroidir et les éponger sur un linge. Couper ensuite les têtes en 2 dans l'épaisseur.
Éplucher la tomate, la couper en quartiers et la vider, puis la couper en petits dés. Ciseler le blanc des oignons nouveaux en petits dés. Ciseler la menthe. Râper le zeste du citron vert.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec la tomate, les oignons, la menthe et le zeste de citron vert. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, du piment d'Espelette et du sel, et finir avec les jaunes d'oeufs.
Beurrer l'intérieur des cercles en inox avec un beurre pommade. Chemiser les avec les demi-pointes d'asperges vertes et les faire tenir avec les queues d'asperges. Couper ce qui reste des asperges en petites rondelles et en tapisser le fond des cercles. Recouvrir de farce ricotta et enfourner pendant 15 min.
Couper la cive de l'oignon en fines lamelles biseautées et réserver dans de l'eau froide.
Une fois que les cercles ont refroidi, les enlever. Poser les terrines sur des assiettes et décorer avec la cive.
Vous pouvez panacher des asperges blanches et vertes pour créer un contraste de couleurs et de goûts.
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