L'atelier des Chefs

Recette de Blinis à la russe

Un blini léger et moelleux pour accompagner le caviar ou le saumon fumé.

4.0 5 2 Note des internautes : 2 votes
  •  20mn
  •  15mn
  •  1h
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Farine de sarrasin (blé noir) : 150 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 60 cl
  • Levure de boulanger : 11 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 3 g

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Descriptif de la recette

  • 1Clarifier les oeufs, puis mélanger les jaunes avec les farines. Tiédir le lait et la crème, puis délayer la levure dans le lait et ajouter le tout au mélange précédent. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 h minimum.
  • 2Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, puis assaisonner de sel et de sucre.

    Dans une poêle antiadhésive, légèrement huilés, verser un peu de pâte et cuire lentement 1 min de chaque côté. Servir tiède.

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Le + du chef

« Pour un blini plus moelleux, ajoutez 1 dl de crème fouettée à la pâte lorsque les blancs ont été incorporés. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de FRANÇOISE : est-ce qu'on peut les manger froids
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anne,
    vous pouvez faire une crème aigrelette que vous trouverez en cliquant sur ce lien: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14066-saumon-marine-gravlax-blinis-et-creme-aigrelette.php
    pour la verrine, essayez la recette de la crème brûlée au foie gras: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5388-creme-brulee-au-foie-gras-et-sauternes.php
    Bonne(s) recette(s)!
  • Question de ANNE : QUE PEUT -ON FAIRE COMME SAUCE POUR ACCOMPAGNER CES BLINIS POUR LES DEGUSTER AVEC LE SAUMON FUME?
    MERCI
    ET JE CHERCHE EGALEMENT UNE RECETTE DE VERRINE AU FOIE GRAS!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Clémentine,
    oui mais ajoutez les blancs montés au dernier moment.
    Bonne recette!
  • Question de CLEMENTINE : Bonjour,

    Peut on réaliser les blinis la veille pour le lendemain?

    Merci