L'atelier des Chefs

Recette de Caroline au caramel

Petits éclairs en pâte à choux, garnis de crème à la vanille et nappés de caramel.

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  45mn

  •  0mn

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  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g

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Descriptif de la recette

  • 1Pâte à choux :

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Dans une casserole : verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.

    Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que ça ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers, un par un, en mélangeant énergiquement.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher sur une plaque de cuisson la pâte en petits éclairs de 5 cm de long sur 1,5 cm de large . Cuire 10 à 15 min.
  • 2Pour la crème pâtissière:

    Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en dés et grattée.

    Dans un récipient, casser 3 oeufs puis mettre 50 g de sucre. Fouetter énergiquement une minute puis incorporer 60 g de farine.

    Verser le lait bouillant sur les oeufs, mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire bouillir 3 min après ébullition sans arrêter de fouetter. Débarrasser la pâtissière dans une plaque munie d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, et réserver au réfrigérateur.

    Monter la crème liquide avec le batteur à consistance chantilly. Une fois la pâtissière froide, y incorporer la crème montée.

    Réaliser 1 petit trou sous les éclairs et les garnir de crème à l'aide d'une poche.

    Dans une casserole à fond épais, mettre 100 g de sucre et faire un caramel à sec. Tremper la face la plus plate des éclairs dans le caramel et laisser refroidir.

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Le + du chef

« Plus vous attendez pour déguster, et plus la pâte va ramollir. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de MAUDE : Bonjour, je viens de faire cette recette, tout c'est bien passé sauf les choux qui ne sont pas montés. A quoi cela est du ? ma température de four était bien de 220° et je les ai laissé 15 min. :(
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAUDE : Bonjour Maude,
    Je vous conseille de consulter la technique suivante: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4921-pate-a-choux.php
    Il faut en effet cuire vos choux entre 20 et 30 minutes à 200°C. Pour éviter que votre pâte ne retombe, je vous conseille d'attendre un peu avant de les sortir à la fin de la cuisson. Ouvrez en effet la porte du four et laissez les quelques minutes.

    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Claire, oui c'est normal vous ne pouvez pas conserver vos choux avec le caramel, il faut les consommer tout de suite. Les choux ne supportent pas l'humidité. Bonne cuisine !
  • Question de Claire : j' ai un petit souci avec le caramel. Quand je mets mes choux au frais, le lendemain le caramel est tout fondu. Est ce normal ?
    claire