Coeur de rumsteck flambé au cognac et topinambours
X 6 Personnes 
30 Min Note des internautes 
Envie d’organiser votre été ? L’atelier des Chefs a pensé à vous en mettant en ligne dès maintenant tout le programme des cours jusqu’à fin août !
Découvrez vite nos nouvelles formules !
ingrédients pour coeur de rumsteck flambé au cognac et topinambours
| Pavé(s) de rumsteck de 150 g : 6 pièce(s) | Huile d'olive : 5 centilitre(s) | Echalote(s) cuisse de poulet : 2 pièce(s) | Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) | Cognac : 5 centilitre(s) | Vin rouge : 10 centilitre(s) | Beurre doux : 50 gramme(s) | Topinambour(s) : 900 gramme(s) | Sel fin : 6 Pincée(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) | Persil plat : 1/4 botte(s) |
Recette : Coeur de rumsteck flambé au cognac et topinambours
Éplucher et tailler les topinambours en petits cubes. Ciseler le persil plat. Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les topinambours égouttés et assaisonner de sel. Les cuire à couvert 10 min environ sur feu doux, avec un peu d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.
Dans une poêle en inox chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les pavés de boeuf juste pour les colorer. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter une gousse d'ail et le reste des échalotes. Flamber au cognac. Laisser réduire puis déglacer avec le vin rouge. Réduire de moitié, monter au beurre et remettre la viande 5 min dans la sauce pour finir la cuisson.
Servir avec les légumes dans lesquels le persil sera ajouté à la dernière minute.
Le plus du chef pour réussir votre Coeur de rumsteck flambé au cognac et topinambours
Vous pouvez finir la cuisson dans un four à 200 °C pendant 3 à 6 min suivant l'appoint de cuisson désiré.
Vous aimez cette recette ? Découvrez ...
Les thématiques proches :
Une question ? Une remarque ? Nos Chefs vous répondent !
Nos chefs vous répondent sous 48 heures !
|
|
- Imprimer cette recette
- Envoyer cette recette à un ami
- Ajouter à mon carnet de recettes
- Voir les cours de cuisine
Les techniques de la recette en vidéo
Emincer un oignon Tailler un oignon en deux. Positionner la face plate de l'oignon contre le plan de travail. ...
Ciseler un oignon Tailler un oignon épluché en deux. Positionner la face plate de l'oignon contre ...
Faire suer un oignon Faire cuire le beurre dans une casserole bien chaude. Lorsque celui-ci est fondu, ajouter les ...
Déglacer une poêle de cuisson Réchauffer à feu très fort la poêle. Verser un liquide (vin rouge par ...
Les ingrédients de la recette
TOUS LES INGREDIENTS
Vous aimez cette recette ? Découvrez ...
Wok de boeuf au sésame, légumes de saison Un wok de bœuf et des légumes de tous les jours avec quelques notes ...
Côte de boeuf à la fleur de sel, sauce ...Une pièce de bœuf pour plusieurs personnes, rôtie avec une sauce au ...
