Recette de Feuilleté de saumon aux champignons et pousses d'épinard
Feuilleté de saumon aux champignons et pousses d'épinard
Feuilleté de saumon aux champignons et pousses d'épinard
- Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pc(s)
- Pleurote(s) : 300 g
- Echalote(s) : 2 pc(s)
- Crème liquide entière : 15 cl
- Pousse(s) d'épinard : 200 g
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Pâte feuilletée : 250 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Oeuf(s) : 2 pc(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Préchauffer le four à 220 °C (th.7).
Éplucher et ciseler finement en petits cubes les échalotes. Effeuiller les pleurotes.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et faire sauter les champignons 3 min à feu vif, puis rajouter les échalotes avec une pincée de sel. Laisser cuire 5 min à feu doux puis mettre la crème et la laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre. Débarrasser dans une plaque et faire refroidir au réfrigérateur.
Dans une poêle très chaude, mettre un trait d'huile d'olive, faire sauter les pousses d'épinard 30 secondes avec une pincée de sel et les mettre à égoutter.
Couper 6 rectangles de pâte feuilletée deux fois plus grands que les pavés de saumon et étaler les duxelles. Mettre les pousses d'épinard et poser le saumon dessus. Rouler l'ensemble et poser la fermeture de la pâte contre une plaque de cuisson munie d'un tapis de cuisson en silicone.
Battre les oeufs et badigeonner les pâtes feuilletées. Laisser reposer au réfrigérateur 15 min.
Mettre au four et cuire 15 min.
Si vous voulez faire le montage des feuilletés la veille, il est préférable de mettre une crêpe au sarrasin (achetée dans le commerce) entre la pâte et les duxelles pour ne pas détremper le feuilletage.
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FRANÇOISE - Question sur Feuilleté de saumon aux champignons et pousses d&rsqu
Qu'est-ce que veut dire effeuiller les pleurotes? -
CATHERINE - Question sur Feuilleté de saumon aux champignons et pousses d&rsqu
le temps de cuisson est faux, 15 min et non 0 ; le temps de préparation me semble excessif (1h30) -
Un Chef de l'atelier
Bonjour Dominique, Sur des petites préparations de ce type, il n'y pas d'obligation de faire une cheminé, il n'y aura pas beaucoup d'humidité. On fera par contre systématiquement une cheminé sur des préparation plus grosses ou avec des cuissons plus importante. Bonne cuisine. -
DOMINIQUE - Question sur Feuilleté de saumon aux champignons et pousses d&rsqu
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DOMINIQUE - Question sur Feuilleté de saumon aux champignons et pousses d&rsqu
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DOMINIQUE - Question sur Feuilleté de saumon aux champignons et pousses d&rsqu
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DOMINIQUE - Question sur Feuilleté de saumon aux champignons et pousses d&rsqu
Ce n'est pas nécessaire de mettre une cheminée pour la cuisson
MOTEUR DE RECHERCHE..
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