Recette de Cappuccino de baies rouges
Une salade des fruits rouges dans un sirop d'orange, sous un nuage de crème de mascarpone vanillée.
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Moyen ( 1 avis )
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- Cassis : 125 g
- Pour le sirop
Sucre en poudre : 300 g
- Eau : 20 cl
- Jus d'orange : 10 cl
Pour le siphon
Mascarpone : 100 g- Crème liquide entière : 10 cl
- Sucre glace : 50 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Préparer un sirop d'orange en faisant bouillir le sucre avec le jus d'orange et l'eau. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide du dos d'un couteau. Mélanger le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et les graines de vanille. Verser ce mélanger dans un siphon puis refermer et déclencher une cartouche d'air comprimé. Réserver au frigo.
Laver rapidement les fruits rouges sous l'eau froide. Érafler les groseilles et mélanger tous les fruits. Verser le sirop bouillant sur la salade de fruits rouges et laisser refroidir.
Dresser dans de petites verrines la salade de fruits rouges avec le sirop, puis ajouter la crème de mascarpone vanillée. Servir aussitôt.
" Vous pouvez aussi mettre des fraises dans cette recette lorsque c'est la saison. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Monique, Eraffler signifie retirer de la raffle (branche sur laquelle sont fixer les fruits) on utilise également ce thème pour le raisin. on enlève les groseilles de leur tige. Bonne recette.
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Monique - Question sur Cappuccino de baies rouges Que veut dire éraffler les groseilles ? Merci pour votre réponse KIM
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Annie, vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés pour cette recette sans aucun problème. Utilisez quand même quelques fruits frais pour la décoration. Bonne recette
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Annie, vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés pour cette recette sans aucun problème. Utilisez quand même quelques fruits frais pour la décoration. Bonne recette
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Annie - Question sur Cappuccino de baies rouges Peut-on utiliser uniquement des fruits rouges surgelés? Merci.
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