Macaron chococo

ingrédients pour macaron chococo

Recette : Macaron chococo

Pour les coques de macaron
Monter en neige les blancs d’oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser et incorporer le tout à la meringue. Mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante puis les cuire 12 à 15 min dans un four à 150 °C.

Pour réaliser la ganache
Mettre le lait de coco à bouillir et le verser sur le chocolat en mélangeant délicatement avec un fouet. Ajouter la noix de coco en poudre. Laisser prendre à consistance puis remplir une poche avec cette préparation pour garnir les macarons.

Le plus du chef pour réussir votre Macaron chococo

Vous pouvez éventuellement utiliser un chocolat noir qui se mariera très bien avec les saveurs de la noix de coco.

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Une question ? Une remarque ? Nos Chefs vous répondent !

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Lise, merci pour votre commentaire, et pour votre intérêt pour nous ! En effet, le sucre semoule est le sucre blanc classique ! Bonne cuisine !

lise:

Je suis au Québec... dans ce beau pays (je viens quand même de votre côté une ou deux fois par année... par simple envie),,, Le sucre semoule... ce n'est donc pas le sucre glace... Serait-ce alors le 'simple' sucre blanc? Merci mille fois. Contente de vous avoir trouvé, l'Atelier des Chefs! li

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Angélique, merci pour votre commentaire. Si la personne est allergique à l'arachide, à priori, cela ne concerne que les cacahuètes, pas les amandes. Vous pouvez essayer tout de même de faire vos macarons avec de la poudre de noix de coco, mais je ne garantis pas le résultat ! Bonne cuisine !

angelique:

Grâce à vos cours, je suis devenue une vrai chef en macaron. Je voudrais savoir s'il était possible de trouver un substitut à la place de la poudre d'amande? J'ai une personne dans mon entourage qui est allergique à l'arachide. Merci. Angélique

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Laurence, merci pour votre commentaire. Pour éviter que vos macarons ne craquellent, n'oubliez pas d'ouvrir la porte du four 3 à 4 fois pendant la cuisson. Attention de bien respecter la quantité de blancs d'oeuf. Il est préférable de les casser la veille et de les laisser dans un endroit tempéré pour qu'ils se liquéfient. Bon courage.

laurence:

Avis unanime de la dizaine de goûteurs, ils sont très bons ! Mais moi j'étais déçue de la présentation, au début de la cuisson ils sont parfaits comme sur la photo, puis au bout de 10 mn, la coque se craquelle. Comment faire pour qu'elle reste lisse ? Autre souci : j'avais mis 5 blancs d'oeufs, soit 247 g au lieu des 215 g indiqués, l'appareil était beaucoup trop épais, j'ai donc rajouté un 6ème oeuf je n'étais encore pas au "ruban" mais je me suis arrêtée là quand même. Aurais-je dû en rajouter un 7ème ? Merci pour vos conseils et merci de nous régaler avec vos recettes, vos vidéos, vos cours. Laurence