Recette de fondant au chocolat creme anglaise au pamplemousse

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Pour les gâteaux

Oeuf(s) : 2 pc(s)
Sucre semoule : 80 g
Beurre doux : 115 g
Chocolat noir : 110 g
Farine de blé : 60 g

Pour la crème

Lait 1/2 ecrémé : 50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pc(s)
Sucre semoule : 100 g
Pamplemousse(s) rouge(s) : 1 pc(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pc(s)

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Description de la recette

Pour le fondant
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre. Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine et le chocolat. Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser le fondant jusqu'aux 3/4. Enfourner à 200 °C pendant 8 min.

Pour la crème anglaise
Zester la peau d'un pamplemousse. Faire bouillir le lait et les zestes avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait dans les oeufs puis remettre dans la casserole et cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à 84 °C à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).

Peler et récupérer les segments du pamplemousse. Les couper en petits cubes, puis les ajouter à la crème anglaise froide.

Servir avec le fondant.

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LAKSILI - Question sur Fondant au chocolat, crème anglaise au pamplemousse
bonjour monsieur c'est qoi écrémer
Un Chef de l'atelier
Bonjour Charline, vous pouvez sans problème le préparer la veille. Pour cela, conservez-le au réfrigérateur, idéalement dans les moules de cuisson du fondant. Cordialement,
Charline - Question sur Fondant au chocolat, crème anglaise au pamplemousse
Bonjour, Pouvez-vous me dire si l'on peut réaliser la pâte pour le fondant la veille de la cuisson ? Si oui, comment la conserve t'on ? Merci Charline
Un Chef de l'atelier
Bonjour Betato, il est bien indiqué dans la recette que le beurre et le chocolat sont mis à fondre ensemble. Bonne pâtisserie.
BETATO - Question sur Fondant au chocolat, crème anglaise au pamplemousse
Bonjour, A quel moment met on le beurre que l'on a fait fondre? Je suppose qu'on le fait fondre avec le chocolat et non séparément mais il serait bon de le préciser dans la recette
Un Chef de l'atelier
Bonjour Patricia, merci pour votre commentaire. Pour cette recette, on utilise un cercle de 6 cm de diamètre. Bonne cuisine !
PATRICIA - Question sur Fondant au chocolat, crème anglaise au pamplemousse
Bonjour, quel est le diamètre du cercle à patisserie? Merci. Patricia
Audrey - Question sur Fondant au chocolat, crème anglaise au pamplemousse
Bonjour,tres fiere d avoir reussi et pas trop calorique .Enfin un dessert que je referais pour epater
Un Chef de l'atelier
Bonjour à vous, Pour la recette de fondant au chocolat, je vous déconseille les moules en silicone car il est très difficile de démouler un fondant sans le casser. Plus il y a de manipulation, plus le risque est grand. Nous utilisons des cercles à pâtisserie pour cette recette et une feuille de papier sulfurisé pour que la pâte ne colle pas. Je vous conseille de cuire la recette comme un brownie avec une noix de pécan et quelques cristaux de fleur de sel pour surprendre votre amie. Pour la cuisson de la crème anglaise, je vous conseille d'utiliser une sonde qui vous apportera plus de précision. Vous pouvez retirer de temps en temps la casserole du feu jusqu'à cuisson.
Sylvie - Question sur Fondant au chocolat, crème anglaise au pamplemousse
Bonjour! Encore merci pour ces recettes savoureuses et innovantes. Je chercher en fait une rectte de fondant au chocolat que je puisse cuire dans des petits moules en silicone que ma copine m'a passes, lui faire une bonne surprise quoi! c'est ok de cuire cette recette dans les moules individuels silicone? A bientot, Sylvie

Recette de Fondant au chocolat, crème anglaise au pamplemousse

Fondant au chocolat, crème anglaise au pamplemousse

Fondant au chocolat, crème anglaise au pamplemousse

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