L'atelier des Chefs

Recette de Confiture de mirabelles

Une recette de confiture traditionnelle à confectionner pendant la courte saison des mirabelles.

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  • Difficulté

    Facile

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Les ingrédients (pour personnes)

  • Eau de vie de mirabelle : 5 cl
  • Sucre à confiture ( avec pectine) : 700 g

Descriptif de la recette

  • 1Stériliser les bocaux en les ébouillantant et en les laissant sécher sur un linge propre. Mettre une petite assiette au congélateur.
  • 2Laver les fruits et les sécher. Ouvrir chaque fruit en 2 pour retirer le noyau. Saupoudrer les fruits de sucre au fur et à mesure afin d'éviter qu'ils noircissent.
  • 3Verser tous les fruits dans un grand récipient, ajouter le reste de sucre et un petit verre d'eau. Porter lentement à ébullition. Écumer régulièrement pour enlever les impuretés et laisser cuire à petite ébullition 15 min environ. Vérifier la consistance de la confiture en versant une goutte de celle-ci sur une assiette froide. Lorsque la confiture est suffisamment gélifiée, ajouter l'alcool et stopper le feu.
  • 4Verser alors la confiture brûlante dans les bocaux et les fermer immédiatement. Les retourner et laisser refroidir avant de manipuler.

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Le + du chef

« Attention à ne pas vous brûler lors de vos manipulations : utilisez toujours un torchon sec pour vous protéger des éclaboussures. Si vous n'avez pas de sucre à confiture, vous pouvez ajouter à vos fruits une pomme râpée mise dans une étamine. Les confitures peuvent se conserver plusieurs années à condition de les garder dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. »


Posez une question au Chef

  • Question de Beatrice : Bonjour; Je souhaite rajouter dans la confiture de mirabelles, de la fleur d'oranger
    D'après vous, à quel moment doit t-on l'ajouter, et la quantité pour 1kg de fruits svp?
    Dans l'attente merci
    Bien cordialement
    Béatrice
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Josiane, comme Marie-Odile le suggère, vous pouvez mettre de la vanille. Sinon, je vous conseille la citronnelle, la réglisse ou pour plus d'originalité, du poivre blanc du Penja.
    Bonne Pâtisserie !
  • Question de MARIE-ODILE : J'ai mis de la vanille et c'est exellent...
  • Question de Josiane : peut-on remplacer l'eau de vie par autre chose qui ne soit pas de l'alcool, merci de votre rapide réponse, j'attends pour faire votre recette.
  • Question de Julie : Super bon ! Par contre j'ai remplacé l'eau de vie par du rhum arrangé et du citron ! Délicieux