L'atelier des Chefs

Recette de Terrine de porc au pineau

Différents morceaux de porc : échine, gorge, foie, le tout mixé et aromatisé, puis cuit longuement dans un bocal.

2.8 5 7 Note des internautes : 7 votes
  •  20mn

  •  1h30mn

  •  12h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Gorge de porc : 500 g
  • Pineau blanc : 6 cl
  • Echine de porc : 750 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g

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Descriptif de la recette

  • 1Laver les bocaux et les élastiques, puis les ébouillanter dans une grande casserole remplie d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min. Sortir ensuite les bocaux et les mettre à l'envers sur une plaque, puis les placer au congélateur avec les élastiques pour les stériliser.
  • 2Couper le foie, la gorge et la viande de porc en mirepoix, puis passer le tout au hachoir à viande. Mélanger la viande hachée, ajouter le sel et le poivre, puis le pineau. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • 3Remplir les bocaux de cette farce, puis les fermer et les mettre dans un bain-marie d'eau bouillante avec une assiette à l'envers ou une grille au fond.
    Pour la cuisson et la stérilisation, introduire délicatement le bocal dans le bain-marie pendant 1 h 30. Mettre un torchon s'il y a plusieurs bocaux pour éviter qu'ils ne se cognent entre eux.
  • 4Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 12 h pour terminer la stérilisation.

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Le + du chef

« Rangez les bocaux dans un endroit sec, frais et aéré, à 15 °C maximum et à l'abri de la lumière. Avant d'utiliser les bocaux, faites le test du couvercle : si le couvercle n'est pas bien fixé, jetez immédiatement le contenu du bocal. »



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