Confiture de framboises
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(477 notes)
Une confiture fruitée sans pépins, à réaliser soi-même pour le petit déjeuner.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Framboise(s) fraîche(s)
1 kg
Sucre en poudre
700 g
Sucre à confiture ( avec pectine)
200 g
Descriptif de la recette
Préparer la stérilisation des bocaux : les plonger avec les couvercles dans l'eau bouillante pendant 20 min, puis les égoutter à l'envers sur un torchon propre.
Mettre les framboises dans un wok ou dans une bassine creuse et les cuire à feu moyen. A la première ébullition, les retirer du feu et les passer au chinois en pressant bien. Réserver la purée de framboises ainsi obtenue. Peser ensuite la purée de façon à avoir 10 % de sucre en moins (exemple : pour 500 g de framboises = 450 g de sucre). Dans le même récipient, cuire le jus des framboises avec le sucre à feu moyen pendant 25 min, en remuant très régulièrement.
Contrôler la consistance de la confiture en en versant un peu sur une assiette froide : si la confiture est bien cuite, elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement.
Remplir les bocaux avec une petite louche en y versant la confiture encore bouillante. Enlever les salissures sur les bords et sur les côtés des bocaux avec un linge propre et humide. Couvrir à chaud en vissant le couvercle. Placer ensuite au réfrigérateur ou conserver dans un endroit sec et frais.
Mettre les framboises dans un wok ou dans une bassine creuse et les cuire à feu moyen. A la première ébullition, les retirer du feu et les passer au chinois en pressant bien. Réserver la purée de framboises ainsi obtenue. Peser ensuite la purée de façon à avoir 10 % de sucre en moins (exemple : pour 500 g de framboises = 450 g de sucre). Dans le même récipient, cuire le jus des framboises avec le sucre à feu moyen pendant 25 min, en remuant très régulièrement.
Contrôler la consistance de la confiture en en versant un peu sur une assiette froide : si la confiture est bien cuite, elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement.
Remplir les bocaux avec une petite louche en y versant la confiture encore bouillante. Enlever les salissures sur les bords et sur les côtés des bocaux avec un linge propre et humide. Couvrir à chaud en vissant le couvercle. Placer ensuite au réfrigérateur ou conserver dans un endroit sec et frais.
Le + du Chef
«La pectine est présente en grande quantité dans certaines algues, dans les pépins et les peaux de groseilles, pommes et coings. La pectine est un gélifiant naturel qui aide à la prise de vos confitures.
Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée ou des bâtons de citronnelle.»
Les techniques associées
Comment cuire au wok
