Recette de Crème brûlée aux fruits rouges
Crème moelleuse aux fruits rouges, caramélisée après cuisson.
-
45mn
-
0mn
-
0mn
-
Facile ( 5 avis )
Une autre recette ?
Vous aimerez aussi
- Crème liquide entière : 65 cl
- Lait 1/2 écrémé : 15 cl
- Sucre en poudre : 150 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 10 pièce(s)
- Mélange de fruits rouges surgelés : 200 g
- Cassonade : 50 g
Préchauffer le four à 100 °C.
Mettre le lait et la crème à bouillir. Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune). Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait filtré dessus et bien mélanger. Verser ensuite le tout dans les verrines remplies de fruits rouges (vous pouvez laisser reposer l'appareil à crème brûlée au frais pour obtenir un meilleur aspect).
Sur une plaque allant au four, placer une feuille de papier sulfurisé et déposer les verres de crème, puis verser de l'eau bouillante à mi-hauteur de la plaque. Enfourner le bain-marie à 100 °C pendant 40 min. Laisser ensuite refroidir.
Saupoudrer les crèmes de sucre roux, puis les caraméliser avec un chalumeau ou en versant un peu d'alcool chaud sur le sucre puis en flambant. Servir aussitôt.
" Vous pouvez aromatiser la crème avec de la vanille mais également avec des essences de fleurs, des épices et autres... "
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marie-Noelle, Si les crèmes sont encore chaudes ou tièdes elles auront seront liquides. Il faut bien les laisser refroidir. Pour vérifier la cuisson, remuez délicatement les ramequins, la crème doit être tremblotante. Bonne pâtisserie !
-
MARIE-NOELLE - Question sur Crème brûlée aux fruits rouges Bonjour, j'ai également eu un problème de cuisson, les crèmes sont restées liquides même après une cuisson de plus d'une heure. Si on fait cuire à la casserole, doit-on rajouter un peu de farine ou de maïzena pour épaissir un peu ? Merci Marie-Noëlle
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Laura-Marie, merci pour votre commentaire. La solution est alors de cuire la crème à la casserole, comme une crème anglaise (surtout ne pas la faire bouillir), pour la laisser épaissir doucement avant de la mettre à cuire dans les pots au bain-marie. Bonne cuisine !
-
Laura Marie - Question sur Crème brûlée aux fruits rouges je rencontre le même probleme que guerel. Après une heure de cuisson a 100° mes crêmes sont toujours liquides.
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Christelle, merci pour votre commentaire.Oui, vous pouvez les cuire sur le gaz, au bain marie et à couvert d'un papier aluminium, en conservant un léger frémissement de l'eau tout au long de la cuisson. Comptez environ 50 minutes de cuisson.
-
CHRISTELLE - Question sur Crème brûlée aux fruits rouges Bonjour, Y a t'il une possibilité de les faire cuire autrement? Je ne peux pas régler mon four en dessous de 150°... Merci
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Mme Guerel, je vous conseil de les laisser cuire encore un peut, sans augmenter la température du four !
-
Julianne - Question sur Crème brûlée aux fruits rouges Mes crémes brulées ont prit sur les bords mais le coeur est resté tres coulant, c'était plus une créme liquide qu'une créme brulée!!Comment faire?
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Mathilde, bien sûr, vous pouvez utiliser tous les fruits que vous voulez, attention tout de même à ne pas les choisir trop mûrs !
-
Mathilde - Question sur Crème brûlée aux fruits rouges Peut on faire la même crème brulée sauf avec des figues à la place des fruits rouges.
Bientôt la fête des pères
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir un cours de cuisine