L'atelier des Chefs

Recette de Crème brûlée aux fruits rouges

Crème moelleuse aux fruits rouges, caramélisée après cuisson.

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    Facile

Nos Chefs ont un secret pour réussir cette recette à coup sûr... On vous met dans la confidence ? Ils vous recommandent de la réaliser à l'aide du robot Cooking Chef de Kenwood. En savoir plus sur le Cooking Chef

Les ingrédients (pour personnes)

  • Crème liquide entière : 65 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 200 g
  • Cassonade : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 100 °C.
  • 2Mettre le lait et la crème à bouillir. Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune). Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait filtré dessus et bien mélanger. Verser ensuite le tout dans les verrines remplies de fruits rouges (vous pouvez laisser reposer l'appareil à crème brûlée au frais pour obtenir un meilleur aspect).
  • 3Sur une plaque allant au four, placer une feuille de papier sulfurisé et déposer les verres de crème, puis verser de l'eau bouillante à mi-hauteur de la plaque. Enfourner le bain-marie à 100 °C pendant 40 min. Laisser ensuite refroidir.
  • 4Saupoudrer les crèmes de sucre roux, puis les caraméliser avec un chalumeau ou en versant un peu d'alcool chaud sur le sucre puis en flambant. Servir aussitôt.

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Le + du chef

« Vous pouvez aromatiser la crème avec de la vanille mais également avec des essences de fleurs, des épices et autres... »


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  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie-Noelle,
    Si les crèmes sont encore chaudes ou tièdes elles auront seront liquides. Il faut bien les laisser refroidir. Pour vérifier la cuisson, remuez délicatement les ramequins, la crème doit être tremblotante.
    Bonne pâtisserie !
  • Question de MARIE-NOELLE : Bonjour, j'ai également eu un problème de cuisson, les crèmes sont restées liquides même après une cuisson de plus d'une heure. Si on fait cuire à la casserole, doit-on rajouter un peu de farine ou de maïzena pour épaissir un peu ?
    Merci
    Marie-Noëlle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Laura-Marie, merci pour votre commentaire. La solution est alors de cuire la crème à la casserole, comme une crème anglaise (surtout ne pas la faire bouillir), pour la laisser épaissir doucement avant de la mettre à cuire dans les pots au bain-marie. Bonne cuisine !
  • Question de Laura Marie : je rencontre le même probleme que guerel. Après une heure de cuisson a 100° mes crêmes sont toujours liquides.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christelle, merci pour votre commentaire.Oui, vous pouvez les cuire sur le gaz, au bain marie et à couvert d'un papier aluminium, en conservant un léger frémissement de l'eau tout au long de la cuisson. Comptez environ 50 minutes de cuisson.
  • Question de Christelle : Bonjour,
    Y a t'il une possibilité de les faire cuire autrement? Je ne peux pas régler mon four en dessous de 150°...
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Mme Guerel, je vous conseil de les laisser cuire encore un peut, sans augmenter la température du four !
  • Question de Julianne : Mes crémes brulées ont prit sur les bords mais le coeur est resté tres coulant, c'était plus une créme liquide qu'une créme brulée!!Comment faire?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Mathilde, bien sûr, vous pouvez utiliser tous les fruits que vous voulez, attention tout de même à ne pas les choisir trop mûrs !
  • Question de Mathilde : Peut on faire la même crème brulée sauf avec des figues à la place des fruits rouges.
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