Pastasotto au basilic, aiguillette de volaille au citron
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(51 notes)
Nouvelle méthode de cuisson des pâtes par absorption dans un bouillon (comme un risotto), donc beaucoup plus goûteuse. Les pâtes sont accompagnées d'aiguillettes de volaille et de copeaux de parmesan.
12min
18min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Penne
500 g
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Tomate(s) séchée(s)
60 g
Basilic
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Vin blanc sec
10 cl
Bouillon de volaille
1 l
Huile d'olive
10 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver les oignons blancs, les éplucher puis les émincer. Tailler en fines lamelles les tomates séchées. Effeuiller puis ciseler le basilic. Extraire le jus du citron.
Tailler la volaille en aiguillettes (fines tranches dans le sens de la longueur).
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne. Lorsque les pâtes sont cuites, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc, ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme un risotto). Lorsqu'elles sont cuites, ajouter au dernier moment le basilic ciselé, les pignons de pin et les tomates séchées.
Assaisonner les aiguillettes de volaille de sel fin, puis les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Les laisser colorer, puis les retourner et les cuire 3 min de chaque côté. Déglacer ensuite avec le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le pastasotto dans une assiette creuse, puis disposer quelques aiguillettes de volaille et quelques copeaux de parmesan taillés à l'épluche légume.
Tailler la volaille en aiguillettes (fines tranches dans le sens de la longueur).
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne. Lorsque les pâtes sont cuites, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc, ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme un risotto). Lorsqu'elles sont cuites, ajouter au dernier moment le basilic ciselé, les pignons de pin et les tomates séchées.
Assaisonner les aiguillettes de volaille de sel fin, puis les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Les laisser colorer, puis les retourner et les cuire 3 min de chaque côté. Déglacer ensuite avec le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le pastasotto dans une assiette creuse, puis disposer quelques aiguillettes de volaille et quelques copeaux de parmesan taillés à l'épluche légume.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un fumet de poisson et servir ce pastasotto avec un poisson poêlé.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
