Recette de Crème de topinambours au magret fumé
Potage de topinambours et échalotes servi avec des lamelles de magret fumé.
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15mn
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Facile ( 18 avis )
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- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
- Topinambour(s) : 1 kg
- Magret(s) de canard fumé : 100 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Crème liquide entière : 20 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Beurre doux : 15 g
Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.
Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.
Au fond d'assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.
" Vous pouvez remplacer les topinambours par d'autres légumes oubliés tels que le rutabaga ou encore la racine de persil. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Emmanuelle, merci pour votre commentaire. Les topinambours doivent être fermes, d'aspect sain, et de couleur violacée. Attention à ne pas les consommer trop frais, ils n'en seront que plus digestes.
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FORMENTELLI - Question sur Crème de topinambours au magret fumé comment choisir les topinanbourg et être sûr de leur fraicheur? merci
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