Couper des morceaux de bar en petits cubes. Dans un papier film carta fata, déposer un lit de soja. Poser dessus le morceau de bar et arroser de lait de coco et de champagne. Assaisonner de sel et de poivre. Fermer la papillote et cuire dans une poêle à feu moyen pendant 3 min. Ouvrir et servir.

Remplacez le bar par du saumon ou des gambas et cuisez les papillotes au four 5 min à 210 °C (th.7).
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