L'atelier des Chefs

Recette de Verrine mousseuse de champignons des bois et magret fumé

Verrine originale en goût et en texture, relevée d'une chips de magret de canard fumé.

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  • Difficulté  Moyen

Les ingrédients (pour personnes)

  • Trompettes de la mort : 200 g
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 12 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C.
  • 2Déposer les tranches de magret fumé sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé, puis les laisser sécher au four à 180 °C durant 5 à 10 min.
  • 3Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Éplucher les champignons de Paris et les émincer également. Effilocher les trompettes. Poêler à l'huile d'olive les champignons et la moitié des échalotes, puis mouiller avec de la crème liquide et porter à ébullition. Mixer ensuite au blender; verser dans un siphon et visser une capsule d'air comprimé.
  • 4Poêler les trompettes à l'huile d'olive, ajouter le reste d'échalotes ciselées, puis répartir le tout au fond des verrines. Verser par-dessus la mousse onctueuse aux champignons de Paris, puis décorer avec les chips de magret de canard fumé et séché.

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Le + du chef

« Les trompettes-de-la-mort peuvent être remplacées par d'autres champignons suivant la saison. »

Les techniques associées en vidéo

Effilocher une cuisse de canard confite



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Annie, cette mousse se sert chaude. Vous pourrez la conserver au bain-marie dans une eau juste fumante. Bonne cuisine.
  • Question de ANNIE : Cette entrée se sert-elle froide, chaude ou tiède?
    Merci de votre aide,
    A.F.