Recette de Financier aux framboises
Une mignardise moelleuse au bon goût d'amande et de framboise.
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Facile ( 17 avis )
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- Sucre glace : 110 g
- Beurre doux : 100 g
- Farine de blé : 35 g
- Poudre d'amande : 55 g
- Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
- Framboise(s) surgelée(s) : 100 g
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, puis le filtrer et le laisser refroidir. L'ajouter ensuite au mélange.
Verser la pâte dans des petits moules Exopat, disposer une framboise sur chacun et cuire au four pendant 15 à 20 min.
" Vous pouvez aussi ajouter des zestes de citrons jaunes finement haché en plus des framboises. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Guenole, il n'est pas obligatoire de filtrer le beurre, on le fera pour des raisons esthétiques. Si vous souhaitez le filtrer, laissez-le reposer, les petites particules caramélisées de petit-lait vont retomber au fond, vous ne récupérerez que le dessus. Pour votre seconde question, il est préférable de les congeler, ainsi elles résisteront mieux à la cuisson. Bonne pâtisserie !
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Guenole - Question sur Financier aux framboises j'ai 2 question: 1 pourquoi et comment filtrer le beurre. 2 doit on décongeler la framboise avant de la disposer
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VERONIQUE - Question sur Financier aux framboises Je viens de faire ces financier et je vous fais part des commentaires de mn mari : "une tuerie" tout simplement. Ils sont craquant dehors, moelleux dedans avec la framboise fondante et acidulée... mmmm c'est parfait.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Florence, Pour cette recette, il n'y pas besoin de monter les blancs en neige. Nous les ajoutons crus dans la préparation.
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Florence - Question sur Financier aux framboises Bonjour, les blancs d'oeuf doivent-ils être montés en neige ? Merci
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Audrey - Question sur Financier aux framboises Merci pour cette recette! Je les avais goûtés lors d'un cours et depuis je ne m'en lasse pas!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Anne, merci pour votre commentaire. J'ai modifié la recette, en ajoutant un peu de farine. Je suis sûre que vous ne serez plus déçue ! Bonne cuisine !
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ANNE - Question sur Financier aux framboises Décçue par cette recette. Les ingrédients semblent s'être dissociés à la cuisson. On dirait qu'il manque de la farine. Dommage.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Morgane, merci pour votre commentaire. Les baies roses sont des baies aux saveurs très douces, que vous trouverez en supermarché. Attention, si vous utilisez du poivre de Sichuan, lui, il est au contraire très piquant !
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Morgane - Question sur Financier aux framboises Bonjour, J'ai participé à un de vos cours où cette recette a été réalisée, je me suis régalée et voudrais la refaire. Pouvez-vous me préciser ce qu'est le poivre rouge? Je n'ai trouvé que des Baies de Szechuan. Merci d'avance pour votre réponse. Morgane
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