Aumônière de crêpe aux fruits d'hiver

Ingrédients

Recette : Aumônière de crêpe aux fruits d'hiver

Dans un bol, mélanger les œufs avec 100 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le verser dans la pâte. La laisser reposer 30 min.

Faire chauffer une crêpière, verser un peu de pâte et l’étaler. Faire cuire les crêpes quelques secondes et les retourner.

Éplucher les pommes et les poires puis les couper en cubes. Éplucher les clémentines à vif, lever les quartiers et les couper en 2.

Dans une poêle, faire fondre le sucre restant jusqu’à obtention d’un caramel brun (incorporer petit à petit le sucre fondu au sucre non fondu) . Ajouter le jus d’orange et la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition afin d’obtenir un sirop. Ajouter tous les fruits puis faire cuire 10 min.

Garnir les crêpes en leur centre avec les fruits tièdes. Refermer les crêpe en les maintenant avec un pic en bois puis dresser sur une assiette avec le jus de cuisson des fruits, dessus et autour.

Le plus du chef

Vous pouvez varier les fruits au fil des saisons et remplacer les clémentines par des oranges ou par d'autres agrumes.

Commentaires

Un Chef de L'atelier:

Merci pour vos commentaires, et merci Isabelle pour votre aide ! Suivez le geste de notre Chef pour la réalisation du caramel avant d'incorporer le jus de fruits, c'est à dire mélanger lorsque le sucre commence à brunir afin d'obtenir une cuisson homogène : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/66-realiser-un-caramel.php

Isabelle:

pour éplucher un agrume à vif, voir la vidéo : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/9-peler-a-vif-un-fruit.php En revanche, je suis comme Lydie, je suis perplexe sur le caramel !

Lydie:

Est ce que vous pouvez m'expliquer 2 points : - Éplucher les clémentines à vif : c'est à dire ? - faire fondre le sucre restant jusqu’à obtention d’un caramel brun (incorporer petit à petit le sucre fondu au sucre non fondu) : je fais fondre le sucre petit à petit pour obtenir un caramel ?