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Recette de Tartare de saumon au citron vert, pousses de soja et concombre
Saumon coupé et assaisonné d'une vinaigrette au citron vert.
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Facile ( 2 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Filet(s)de saumon : 900 g
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Pousse(s) de soja : 300 g
- Concombre(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 10 cl
- Vinaigre balsamique : 3 cl
- Fleur de sel : 1 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 g
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Description de la recette
Tailler le saumon frais en petits dés de 3 mm. Émincer la cive des oignons (la partie verte) en fines lamelles, puis ciseler les blancs d'oignons en petits dés. Râper les citrons verts pour récupérer les zestes, puis presser le jus. Laver les herbes fraîches, puis les effeuiller et les concasser .
Dans un bol, mélanger le saumon frais, la cive, les oignons blancs, les zestes des citrons verts et leur jus. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Vérifier la blancheur des pousses de soja. Éplucher le concombre et le fendre en 2, puis vider l'intérieur et le couper en fines lamelles.
Dans des assiettes creuses, disposer le soja et l'arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Le recouvrir ensuite de fines lamelles de concombre, en les disposant en rosace. A l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de saumon au centre de la rosace, puis décorer avec quelques pluches d'herbes.
Le + du Chef
" Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter au tartare quelques morceaux de saumon fumé et un filet d'huile d'olive. "
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
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[texte_bigbox] => Les amateurs de saumon sont nombreux. Cela n'est pas étonnant une fois que l'on a gouté à sa chair tendre et savoureuse. Le saumon qu'il soit frais ou fumé offre de multiples opportunités de recettes. Découvrez vite comment nos Chefs l'ont sublimé : plusieurs versions de recettes de saumon cuit à l'unilatéral, recettes de pavé de saumon et bien d'autres. Résultat : vous ne saurez plus où donner de la tête en découvrant le large choix de recettes de saumon que nos Chefs vous offrent !
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[texte_bigbox] => Vous connaissez tous la fameuse recette de steak tartare, souvent accompagné de frites. Mais saviez vous que l'on peut réaliser des recettes de tartare avec divers ingrédients ? Avec les chefs de L'atelier des Chefs, apprenez à réaliser toutes sortes de recettes tartares : Maki tartare de saumon, tartare de homard au mascarpone, tartare de crabe en verrine... Vous pouvez commencer par nos 50 recettes de tartare et ensuite, votre imagination sera la seule limite à la réalisation de délicieuses recettes de tartares !
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[texte_bigbox] => Le concombre agrémentera très bien une salade estivale. Notre recette de Taboulé vert au jambon, tomates confites et concombre est un délice. Le concombre permet aussi de réaliser d'excellentes boissons et entrées pour l'été. A ce titre, on vous conseille d'essayer notre recette de Smoothie de concombre aux kiwis ou notre Soupe de concombre à la menthe et au fromage blanc. Parcourez vite toutes nos recettes au concombre.
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[texte_bigbox] => Le soja, très en vogue en ce moment, a envahi nos cuisines. Très utilisé dans la cuisine asiatique, il se décline sous plusieurs formes : pousses de soja, sauce soja, miel de soja, caramel de soja. Offrez à vos invités des spécialités au soja. Voici quelques suggestions de délicieuses recette au soja : des recettes au soja d'ici comme la papillote de saumon au miel de soja, estragon et soja aux recettes au soja d'ailleurs telles que le Wok de mini maïs au caramel de soja ou le Sauté de porc au miel et soja, chou chinois et pois gourmands.
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[trucduchef] => Le riz a besoin de 110% d'humidité lors de sa cuisson : comptez 110 g d'eau pour 100 g de riz.
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