L'atelier des Chefs

Recette de Tartare de saumon au citron vert, pousses de soja et concombre

Saumon coupé et assaisonné d'une vinaigrette au citron vert.

Partager sur Facebook
5.0 5 1
Note des internautes :
1 vote
  •  30mn
  •  0mn
  •  0mn
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Tailler le saumon frais en petits dés de 3 mm. Émincer la cive des oignons (la partie verte) en fines lamelles, puis ciseler les blancs d'oignons en petits dés. Râper les citrons verts pour récupérer les zestes, puis presser le jus. Laver les herbes fraîches, puis les effeuiller et les concasser .
  • 2Dans un bol, mélanger le saumon frais, la cive, les oignons blancs, les zestes des citrons verts et leur jus. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
  • 3Vérifier la blancheur des pousses de soja. Éplucher le concombre et le fendre en 2, puis vider l'intérieur et le couper en fines lamelles.
  • 4Dans des assiettes creuses, disposer le soja et l'arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Le recouvrir ensuite de fines lamelles de concombre, en les disposant en rosace. A l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de saumon au centre de la rosace, puis décorer avec quelques pluches d'herbes.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Le + du chef

« Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter au tartare quelques morceaux de saumon fumé et un filet d'huile d'olive. »

Les techniques associées en vidéo


Posez une question au Chef