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Recette de Pimientos del Piquillo farcis à la morue verte
Hum !!! Ça sent bon le Pays Basque ! Piments doux farcis d'une brandade de morue verte express (cabillaud salé) à l'ail et à l'huile d'olive.
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Facile ( 5 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Filet(s) de cabillaud : 800 g
- Pimientos : 25 pièce(s)
- Pomme(s) de terre à chair fondante : 300 g
- Gros sel : 500 g
- Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé : 1 l
- Crème liquide entière : 10 cl
- Huile d'olive : 10 cl
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Description de la recette
Mettre du gros sel sur les filets de cabillaud, les mettre au frais pendant 1 h puis les rincer 5 min sous un filet d'eau.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, les mettre ensuite à cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 10 min à partir de l'ébullition.
Mettre dans une casserole le lait à bouillir avec l'ail, le thym et le laurier. Plonger les filets de cabillaud dans le liquide bouillant, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 10 min ou plus, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer les filets du lait, enlever la peau et les arêtes, émietter la chair et réserver. Égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette, les ajouter au cabillaud et bien mélanger. Ajouter ensuite 1 cuillère à café de piment d'Espelette, et monter la brandade à l'huile d'olive (soit à la main, soit au robot avec la « feuille »). Réserver la brandade.
Préchauffer le four à 180 °C. Trier les Pimientos et ne garder que ceux qui sont bien entiers. Garnir ces derniers de brandade puis les disposer dans un plat allant au four. Cuire avec la crème ceux qui sont un peu abîmés, pendant 15 min à feu doux. Mixer ensuite pour obtenir un coulis assez épais. Garnir les beaux Pimientos de brandade. Verser le coulis sur les piments garnis et cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Servir aussitôt.
Le + du Chef
" Vous pouvez remplacer les Pimientos par des poivrons cuits en bocaux, ou par des mini poivrons frais confits à l'huile d'olive pendant 1/2 h. "
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Janie - Question sur Pimientos del Piquillo farcis à la morue qu'es ce que ""morue verte "" ??je ne vois pas d'herbes quelconque ??
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonsoir Rose Michèle, merci de nous faire partager votre astuce pour avoir des piments de piquillo toute l'année. Bonne recette.
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ROSE MICHELLE - Question sur Pimientos del Piquillo farcis à la morue Chers amis, Juste un petit mot de Madrid. On ne trouve le piment de piquillo frais qu' au mois de septembre après les fêtes "taurinas" il est donc précis de l'acheter en conserve le reste de l'année. Si vous en trouviez sur le marché à la bonne époque, achetez-en plein!! faites-les rôtir 10 mn au four 220 ºC bien badigeonés d'huile d'olive et un peu de sel. pour bien les peler il faut les laisser reposer hermétiquement couverts 1/2 heure. pour les conserver toute l'ennée introduisez-les dans un bocal plein d'huile d'olive crue et stériliser a votre convenance. Salutations. P.S. : pardonnez-moi les fautes d'orthographe, trop longtemps loin de Paris.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonsoir Aline, on trouve parfois les pimientos en grande surface, en conserve ou au rayon des olives et produits de même genre. Vous devriez en trouver facilement dans des épiceries fines. Les poivrons sont effectivement trop gros pour cette recette mais on trouve des mini-poivrons qui seront parfaits. Bonne continuation culinaire et à bientôt.
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ALINE - Question sur Pimientos del Piquillo farcis à la morue Bonjour, Ou pourrais-je trouver des pimientos à Lille ? Est-ce une conserve ? Est-ce un légume frais ? (car les poivrons seraient, me semble-t-il, beaucoup trop gros ??? Salutations.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonsoir Amélie, la morue (ou cabillaud) est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des gadiformes. En matière de pêche, le nom "cabillaud" peut être réservé aux morues d'âge mûr, alors que le terme "morue" est employé de préférence pour les individus juvéniles. En gastronomie, "cabillaud" s'emploie pour désigner le poisson frais ou surgelé, par opposition à "morue" qui s'applique au poisson séché et salé. On trouve dorénavant l'appellation "morue fraîche" car le terme "cabillaud" renvoie à un poisson trop commun ou industriel. Comme dans la recette le cabillaud est mis dans du sel durant 1 h, on peut donc employer le terme "morue" ou "morue fraîche".
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AMELIE - Question sur Pimientos del Piquillo farcis à la morue Pimientos del Piquillo farcis à la morue ? idée originale mais dommage qu'il n'y pas de morue dans cette recette !!!
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