L'atelier des Chefs

Recette de Pâte à génoise

Apprenez à faire une génoise, un biscuit léger qui servira de base à vos entremets et bûches de Noël.

3.3 5 44 Note des internautes : 44 votes
  •  5mn

  •  30mn

  •  15mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Farine de blé : 120 g

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  • 2Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre de façon énergique.
    Disposer le saladier sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe . Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
  • 3Sortir le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule.
    Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
  • 4Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire la génoise pendant environ 20 min à 180°C (th.6).
    Démouler la génoise sur grille et la laisser refroidir. Il ne restera plus qu'à la garnir.

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Le + du chef

« Laissez tiédir la génoise après l'avoir sortie du four pour pouvoir la démouler plus facilement. Vous pouvez aussi étaler la pâte sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire alors 5 à 6 min à 230°C (th.7-8).  »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de ALAIN : Bonjour pour une génoise chocolat que dois je mettre du cacao et quel quantité merci
  • Question de Nathalie : Bonjour, je souhaiterais savoir quelles proportions de génoise dois-je préparer afin de remplir un moule rond de 28 cm, et par la suite couper ma génoise en 3 ?
    Je vous remercie de votre réponse.
    Bonne soirée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nathalie : Bonjour Nathalie,
    Je vous conseille de doubler ou de tripler les quantités afin de vous permettre d'avoir assez d'épaisseur pour la couper en 3.
    Bonne journée et bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Daniel, nous avons corrigé la recette, il faut donc incorporer le beurre fondu à une partie de la préparation. Bonne recette !
  • Question de Daniel : Bonjour,

    Que faites vous des 40 g de beurre inscrits dans les ingrédients ?

    Merci
  • Question de Daniel : Bonjour,

    Que faites vous des 40 g de beurre inscrits dans les ingrédients ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Valérie, vous pouvez préparer la pâte à génoise la veille pour la laisser prendre. Cuisez-la et conservez-la sous un torchon humidifié.
  • Question de VALERIE : puis je préparer ma génoise la veille pour y mettre une mousse de chocolat blanc et la laisser prendre toute la nuit ?
  • Question de LAURENT : bonjour

    on mes quand le beurre onle voie pas a la video

    merci de votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Audrey,
    La génoise gonflera par nature. Vous pouvez éventuellement tapoter un peu le moule rempli avant de mettre au four.
    Bonne recette
  • Question de Audrey : Bonjour,
    comment faire pour que la génoise reste plate durant la cuisson? Qu'elle ne gonfle pas comme un ballon?
    Merci
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