Soupe de fraises, framboises, pêches, melons, cage de tuiles croustillantes

ingrédients pour soupe de fraises, framboises, pêches, melons, cage de tuiles croustillantes

Recette : Soupe de fraises, framboises, pêches, melons, cage de tuiles croustillantes

Couper le melon en 4 et l’évider, couper la chair en fines tranches, puis en bâtonnets, et enfin en petits dés. Équeuter les fraises et les couper en 4. Vérifier l’intérieur des framboises. Couper les pêches et les abricots en quartiers.

Pour le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre, le poivre long, les feuilles de basilic et le vin blanc. Laisser infuser pendant 20 min, puis filtrer et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Réaliser les tuiles : mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis déposer des petits tas sur une plaque de cuisson (sur du papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson).
Enfourner les tuiles pendant 5 min, puis les sortir et les laisser tiédir. Les mouler ensuite dans une tasse.
Démouler la tuile lorsqu'elle est froide.

Dans des assiettes creuses, déposer le mélange de fruits, puis l'arroser de jus froid. Terminer l’assiette avec la cage de tuiles croustillantes.

Le plus du chef pour réussir votre Soupe de fraises, framboises, pêches, melons, cage de tuiles croustillantes

Vous pouvez utiliser tous les fruits de saison. Pour aromatiser votre sirop, utilisez un sachet de thé.

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Un Chef de L atelier:

Bonjour Jocelyne et Béatrice, Je viens de faire la modification. Une ligne avait sauté et, oui effectivement, il manquait 5 cl de jus d'orange dans l'appareil à tuile. Bonne pâtisserie.

B�ATRICE:

Pour la réalisation des tuiles, ne manque t'il pas dans les ingrédients proposés : Farine de blé : 35 gramme(s) Beurre doux : 35 gramme(s) Amande(s) hachée(s) : 50 gramme(s) Sucre glace : 140 gramme(s) un "liquide" quelconque : eau, jus d'orange...? Béatrice

jocelyne:

A quel moment mettons le jus d'orange? Merci

Un Chef de L atelier:

Bonjour Roger, vous pourrez trouver du poivre long dans la boutique de L'atelier des chefs la plus proche de chez vous. Sinon, remplacez le poivre long tout simplement par du poivre noir ou blanc en grain. Bonne recette.

roger:

Bonjour Si on ne trouve pas de poivre long, par quelle épice peut-on le remplacer ? Cordialement