Recette de Nems de légumes croquants et langoustines
Un traditionnel de la cuisine japonaise avec la noblesse de la "Demoiselle des mers".
-
30mn
-
11mn
-
0mn
-
Moyen ( 4 avis )
Une autre recette ?
Vous aimerez aussi
- Langoustine(s) : 12 pièce(s)
- Galette(s) de riz moyenne : 20 pièce(s)
- Pied(s) de blette : 1 pièce(s)
- Mini fenouil(s) : 3 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
- Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 150 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
- Sauce Soja : 2 cl
- Vinaigre de riz : 2 cl
- Sauce piment avec paillettes : 2 cl
- Huile de friture : 1 l
- Sel fin : 6 pincée(s)
Laver les légumes.
Couper en fines lamelles les mini-fenouils et les oignons nouveaux. Retirer les fils des blettes et séparer le vert du blanc, puis couper l'ensemble en fines lamelles, de même que les shiitake.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Blanchir pendant 1 min les feuilles des blettes puis les pieds. Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec les mini-fenouils. Assaisonner et ajouter les blettes (le vert et le blanc), cuire 5 min puis ajouter les champignons. Saler et cuire 3 min de plus. Ajouter enfin les sauces (soja, Chili et vinaigre de riz) et laisser refroidir.
Faire tremper les feuilles de riz dans un bol d'eau tiède, puis les éponger bien à plat sur un torchon propre.
Dans un robot, hacher la chair des langoustines avec un blanc d'oeuf, puis la mélanger aux légumes et rectifier l'assaisonnement.
Déposer un peu de mélange sur une feuille de riz puis la rouler en lui donnant la forme d'un nem.
Faire chauffer l'huile de friture et préparer une grille avec du papier absorbant. Lorsque l'huile est chaude, plonger les rouleaux dedans jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les laisser égoutter sur la grille.
Déguster aussitôt, avec ou sans sauce.
" Vous pouvez remplacer les langoustines par des gambas ou de la chair de poisson cru (bar, daurade). "
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Elena, 2cl de liquide correspondent à 4 cuillères à café. Bonne recette !
-
Elena - Question sur Nems de légumes croquants et langoustines A combien de cuillère à café ou à soupe, correspond 2 cl de liquide ?
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Elvire, Les langoustines sont crues et cuiront en même temps que le nem. Bonne recette !
-
ELVIRE - Question sur Nems de légumes croquants et langoustines bonjour, Les langoustines doivent elles être cuites avant ou sont elles crues et cuites avec le nem? D'avance merci Elvire
Idée cadeau
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir une carte cadeau