Nems de légumes croquants et langoustines

ingrédients pour nems de légumes croquants et langoustines

Recette : Nems de légumes croquants et langoustines

Laver les légumes.
Couper en fines lamelles les mini-fenouils et les oignons nouveaux. Retirer les fils des blettes et séparer le vert du blanc, puis couper l’ensemble en fines lamelles, de même que les shiitake.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Blanchir pendant 1 min les feuilles des blettes puis les pieds. Les refroidir ensuite dans de l’eau glacée.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons avec les mini-fenouils. Assaisonner et ajouter les blettes (le vert et le blanc), cuire 5 min puis ajouter les champignons. Saler et cuire 3 min de plus. Ajouter enfin les sauces (soja, Chili et vinaigre de riz) et laisser refroidir.

Faire tremper les feuilles de riz dans un bol d’eau tiède, puis les éponger bien à plat sur un torchon propre.
Dans un robot, hacher la chair des langoustines avec un blanc d’oeuf, puis la mélanger aux légumes et rectifier l’assaisonnement.
Déposer un peu de mélange sur une feuille de riz puis la rouler en lui donnant la forme d'un nem.

Faire chauffer l'huile de friture et préparer une grille avec du papier absorbant. Lorsque l'huile est chaude, plonger les rouleaux dedans jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les laisser égoutter sur la grille.

Déguster aussitôt, avec ou sans sauce.

Le plus du chef pour réussir votre Nems de légumes croquants et langoustines

Vous pouvez remplacer les langoustines par des gambas ou de la chair de poisson cru (bar, daurade).

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