Je recherche :
Recette de Salade croquante de jeune fenouil, gambas sautées au basilic
Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.
-
30mn
-
0mn
-
0mn
-
Facile ( 1 avis )
Une autre recette ?
Vous aimerez aussi
Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
- Fenouil(s) : 3 pièce(s)
- Roquette : 200 g
- Basilic : 1 botte(s)
- Vinaigre balsamique : 10 cl
- Huile d'olive : 10 cl
- Fleur de sel : 3 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Description de la recette
Décortiquer les gambas tout en gardant le dernier anneau de la queue, puis inciser légèrement le dos et vérifier que les boyaux ont bien été retirés.
Effeuiller la botte de basilic, garder les 6 plus belles feuilles et ciseler finement le reste. Recouvrir une grande assiette de film alimentaire, puis déposer les feuilles de basilic et les huiler très légèrement. Recouvrir d'un autre film alimentaire puis cuire pendant 30 secondes au micro-ondes.
Parer les bulbes de fenouil, puis les émincer en fines lamelles.
Poêler avec un filet d'huile d'olive la moitié du fenouil émincé et préalablement assaisonné de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.
Débarrasser l'autre moitié du fenouil dans un récipient rempli d'eau glacée.
Dans une poêle chaude, rôtir les gambas avec un filet d'huile d'olive et les saler en fin de cuisson. Ajouter le basilic ciselé, puis réserver le tout dans une passoire.
Déglacer la poêle avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis verser le jus dans un cul-de-poule avec la roquette et le fenouil glacé préalablement égoutté.
Dans l'assiette, dresser un lit de fenouil poêlé, puis disposer les gambas et finir par la salade assaisonnée du jus de cuisson. Servir aussitôt avec les feuilles de basilic "frit".
Le + du Chef
" Réalisez la même recette avec de la betterave. Mettez quelques glaçons dans l'eau des fenouils pour qu'ils conservent leur croquant. "
Les techniques associées en vidéo
Poser une question au Chef
Vous avez besoin de précision ? Posez une question au Chef sur la recette de Salade croquante de jeune fenouil, gambas sautées au basilic
Idée cadeau
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir une carte cadeau
Comment avez-vous trouvé cette recette ?
Zend_View Object
(
[_useViewStream:Zend_View:private] =>
[_useStreamWrapper:Zend_View:private] =>
[_path:Zend_View_Abstract:private] => Array
(
[script] => Array
(
[0] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/views/scripts/
[1] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/scripts/
)
[helper] => Array
(
)
[filter] => Array
(
)
)
[_file:Zend_View_Abstract:private] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/scripts/recette/suggestionrecettes.phtml
[_helper:Zend_View_Abstract:private] => Array
(
[Doctype] => Zend_View_Helper_Doctype Object
(
[_defaultDoctype:protected] => HTML4_LOOSE
[_registry:protected] => ArrayObject Object
(
[storage:ArrayObject:private] => Array
(
[doctypes] => Array
(
[XHTML11] =>
[XHTML1_STRICT] =>
[XHTML1_TRANSITIONAL] =>
[XHTML1_FRAMESET] =>
[XHTML1_RDFA] =>
[XHTML_BASIC1] =>
[XHTML5] =>
[HTML4_STRICT] =>
[HTML4_LOOSE] =>
[HTML4_FRAMESET] =>
[HTML5] =>
)
[doctype] => XHTML1_STRICT
)
)
[_regKey:protected] => Zend_View_Helper_Doctype
[view] => Zend_View Object
*RECURSION*
)
[HeadTitle] => Zend_View_Helper_HeadTitle Object
(
[_regKey:protected] => Zend_View_Helper_HeadTitle
[_translate:protected] =>
[_translator:protected] =>
[_defaultAttachOrder:protected] =>
[_container:protected] => Zend_View_Helper_Placeholder_Container Object
(
[_prefix:protected] =>
[_postfix:protected] =>
[_separator:protected] => -
[_indent:protected] =>
[_captureLock:protected] =>
[_captureType:protected] =>
[_captureKey:protected] =>
[storage:ArrayObject:private] => Array
(
)
)
[_registry:protected] => Zend_View_Helper_Placeholder_Registry Object
(
[_containerClass:protected] => Zend_View_Helper_Placeholder_Container
[_items:protected] => Array
(
[Zend_Layout] => Zend_View_Helper_Placeholder_Container Object
(
[_prefix:protected] =>
[_postfix:protected] =>
[_separator:protected] =>
[_indent:protected] =>
[_captureLock:protected] =>
[_captureType:protected] =>
[_captureKey:protected] =>
[storage:ArrayObject:private] => Array
(
)
)
[Zend_View_Helper_HeadTitle] => Zend_View_Helper_Placeholder_Container Object
(
[_prefix:protected] =>
[_postfix:protected] =>
[_separator:protected] => -
[_indent:protected] =>
[_captureLock:protected] =>
[_captureType:protected] =>
[_captureKey:protected] =>
[storage:ArrayObject:private] => Array
(
)
)
[Zend_View_Helper_HeadMeta] => Zend_View_Helper_Placeholder_Container Object
(
[_prefix:protected] =>
[_postfix:protected] =>
[_separator:protected] =>
[_indent:protected] =>
[_captureLock:protected] =>
[_captureType:protected] =>
[_captureKey:protected] =>
[storage:ArrayObject:private] => Array
(
[0] => stdClass Object
(
[type] => http-equiv
[http-equiv] => Content-Type
[content] => text/html;charset=utf-8
[modifiers] => Array
(
)
)
)
)
)
)
[_autoEscape:protected] => 1
[view] => Zend_View Object
*RECURSION*
)
[HeadMeta] => Zend_View_Helper_HeadMeta Object
(
[_typeKeys:protected] => Array
(
[0] => name
[1] => http-equiv
[2] => charset
[3] => property
)
[_requiredKeys:protected] => Array
(
[0] => content
)
[_modifierKeys:protected] => Array
(
[0] => lang
[1] => scheme
)
[_regKey:protected] => Zend_View_Helper_HeadMeta
[_container:protected] => Zend_View_Helper_Placeholder_Container Object
(
[_prefix:protected] =>
[_postfix:protected] =>
[_separator:protected] =>
[_indent:protected] =>
[_captureLock:protected] =>
[_captureType:protected] =>
[_captureKey:protected] =>
[storage:ArrayObject:private] => Array
(
[0] => stdClass Object
(
[type] => http-equiv
[http-equiv] => Content-Type
[content] => text/html;charset=utf-8
[modifiers] => Array
(
)
)
)
)
[_registry:protected] => Zend_View_Helper_Placeholder_Registry Object
(
[_containerClass:protected] => Zend_View_Helper_Placeholder_Container
[_items:protected] => Array
(
[Zend_Layout] => Zend_View_Helper_Placeholder_Container Object
(
[_prefix:protected] =>
[_postfix:protected] =>
[_separator:protected] =>
[_indent:protected] =>
[_captureLock:protected] =>
[_captureType:protected] =>
[_captureKey:protected] =>
[storage:ArrayObject:private] => Array
(
)
)
[Zend_View_Helper_HeadTitle] => Zend_View_Helper_Placeholder_Container Object
(
[_prefix:protected] =>
[_postfix:protected] =>
[_separator:protected] => -
[_indent:protected] =>
[_captureLock:protected] =>
[_captureType:protected] =>
[_captureKey:protected] =>
[storage:ArrayObject:private] => Array
(
)
)
[Zend_View_Helper_HeadMeta] => Zend_View_Helper_Placeholder_Container Object
(
[_prefix:protected] =>
[_postfix:protected] =>
[_separator:protected] =>
[_indent:protected] =>
[_captureLock:protected] =>
[_captureType:protected] =>
[_captureKey:protected] =>
[storage:ArrayObject:private] => Array
(
[0] => stdClass Object
(
[type] => http-equiv
[http-equiv] => Content-Type
[content] => text/html;charset=utf-8
[modifiers] => Array
(
)
)
)
)
)
)
[_autoEscape:protected] => 1
[view] => Zend_View Object
*RECURSION*
)
[ModifJavascript] => Zend_View_Helper_ModifJavascript Object
(
[view] => Zend_View Object
*RECURSION*
)
[EncodeurADC] => Zend_View_Helper_EncodeurADC Object
(
)
[Bannierepub] => Zend_View_Helper_Bannierepub Object
(
)
[Lien] => Zend_View_Helper_Lien Object
(
[lang:protected] => fr
[idLang:protected] => 4
[reset:Zend_View_Helper_Lien:private] =>
)
[Bigbox] => Zend_View_Helper_Bigbox Object
(
)
[TagsJs] => Zend_View_Helper_TagsJs Object
(
)
[Coursstreaming] => Zend_View_Helper_Coursstreaming Object
(
[view] => Zend_View Object
*RECURSION*
)
)
[_helperLoaded:Zend_View_Abstract:private] => Array
(
)
[_helperLoadedDir:Zend_View_Abstract:private] => Array
(
)
[_filter:Zend_View_Abstract:private] => Array
(
)
[_filterClass:Zend_View_Abstract:private] => Array
(
)
[_filterLoaded:Zend_View_Abstract:private] => Array
(
)
[_filterLoadedDir:Zend_View_Abstract:private] => Array
(
)
[_escape:Zend_View_Abstract:private] => htmlspecialchars
[_encoding:Zend_View_Abstract:private] => UTF-8
[_lfiProtectionOn:Zend_View_Abstract:private] => 1
[_loaders:Zend_View_Abstract:private] => Array
(
[filter] => Zend_Loader_PluginLoader Object
(
[_loadedPluginPaths:protected] => Array
(
)
[_loadedPlugins:protected] => Array
(
)
[_prefixToPaths:protected] => Array
(
[Zend_View_Filter_] => Array
(
[0] => Zend/View/Filter/
[1] => ./views/filters/
[2] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/views/filters/
)
)
[_useStaticRegistry:protected] =>
)
[helper] => Zend_Loader_PluginLoader Object
(
[_loadedPluginPaths:protected] => Array
(
)
[_loadedPlugins:protected] => Array
(
[Doctype] => Zend_View_Helper_Doctype
[HeadTitle] => Zend_View_Helper_HeadTitle
[HeadMeta] => Zend_View_Helper_HeadMeta
[ModifJavascript] => Zend_View_Helper_ModifJavascript
[EncodeurADC] => Zend_View_Helper_EncodeurADC
[Bannierepub] => Zend_View_Helper_Bannierepub
[Lien] => Zend_View_Helper_Lien
[Bigbox] => Zend_View_Helper_Bigbox
[TagsJs] => Zend_View_Helper_TagsJs
[Coursstreaming] => Zend_View_Helper_Coursstreaming
)
[_prefixToPaths:protected] => Array
(
[Zend_View_Helper_] => Array
(
[0] => Zend/View/Helper/
[1] => ./views/helpers/
[2] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/views/helpers/
)
)
[_useStaticRegistry:protected] =>
)
)
[_loaderTypes:Zend_View_Abstract:private] => Array
(
[0] => filter
[1] => helper
)
[_strictVars:Zend_View_Abstract:private] =>
[NewsletterBarTimestampCookie] =>
[warningCookiesUK] =>
[breadcrumbs] => Array
(
[is_visible] => 1
[chemin] => Array
(
[0] => Array
(
[nom] =>
[lien] =>
)
[1] => Array
(
[nom] => Recettes de cuisine
[lien] => Array
(
[controller] => dossiers
[action] => index
)
)
[2] => Array
(
[nom] => Salade croquante de jeune fenouil, gambas sautées au basilic
[lien] => Array
(
[controller] => recette
[action] => index
)
)
)
)
[opengraphprotocol] => Array
(
[type] => food
[image] => http://1.media.atelierdeschefs.com/recette-e3396-salade-croquante-de-jeune-fenouil-gambas-sautees-au-basilic.jpg
)
[loader] => Zend_Loader_PluginLoader Object
(
[_loadedPluginPaths:protected] => Array
(
)
[_loadedPlugins:protected] => Array
(
[DossiersController] => DossiersController
[ConfigLayout] => Zend_Helpers_ConfigLayout
[SeoStr] => Zend_Helpers_SeoStr
[DossiersModel] => Default_Model_DossiersModel
[DateHeure] => Zend_View_Helper_DateHeure
)
[_prefixToPaths:protected] => Array
(
[Zend_Plugins_] => Array
(
[0] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/views/plugins/
)
[Zend_View_Helper_] => Array
(
[0] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/views/helpers/
)
[Zend_Helpers_] => Array
(
[0] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/views/helpers/
)
[Zend_Filters_] => Array
(
[0] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/views/Filters/
)
[Form_] => Array
(
[0] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/forms/
)
[Default_Model_] => Array
(
[0] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/models/
)
[] => Array
(
[0] => /data/www/atelierdeschefs/atelierdeschefs/prod/adc_web/public_html/adc_web/application/modules/default/controllers/
)
)
[_useStaticRegistry:protected] =>
)
[ConfigLayout] => Zend_Helpers_ConfigLayout Object
(
[db:protected] => Zend_Db_Adapter_Pdo_Mysql Object
(
[_pdoType:protected] => mysql
[_numericDataTypes:protected] => Array
(
[0] => 0
[1] => 1
[2] => 2
[INT] => 0
[INTEGER] => 0
[MEDIUMINT] => 0
[SMALLINT] => 0
[TINYINT] => 0
[BIGINT] => 1
[SERIAL] => 1
[DEC] => 2
[DECIMAL] => 2
[DOUBLE] => 2
[DOUBLE PRECISION] => 2
[FIXED] => 2
[FLOAT] => 2
)
[_defaultStmtClass:protected] => Zend_Db_Statement_Pdo
[_config:protected] => Array
(
[charset] => UTF8
[dbname] => atelierdeschefs_web
[username] => atelierdeschefs
[password] => JokshAjaj9
[host] => 10.1.114.7
[persistent] =>
[options] => Array
(
[caseFolding] => 0
[autoQuoteIdentifiers] => 1
[fetchMode] => 2
)
[driver_options] => Array
(
[1002] => SET NAMES 'UTF8'
)
)
[_fetchMode:protected] => 2
[_profiler:protected] => Zend_Db_Profiler Object
(
[_queryProfiles:protected] => Array
(
)
[_enabled:protected] =>
[_filterElapsedSecs:protected] =>
[_filterTypes:protected] =>
)
[_defaultProfilerClass:protected] => Zend_Db_Profiler
[_connection:protected] => PDO Object
(
)
[_caseFolding:protected] => 0
[_autoQuoteIdentifiers:protected] => 1
[_allowSerialization:protected] => 1
[_autoReconnectOnUnserialize:protected] =>
)
[url:protected] =>
[select:protected] => Zend_Db_Select Object
(
[_bind:protected] => Array
(
)
[_adapter:protected] => Zend_Db_Adapter_Pdo_Mysql Object
(
[_pdoType:protected] => mysql
[_numericDataTypes:protected] => Array
(
[0] => 0
[1] => 1
[2] => 2
[INT] => 0
[INTEGER] => 0
[MEDIUMINT] => 0
[SMALLINT] => 0
[TINYINT] => 0
[BIGINT] => 1
[SERIAL] => 1
[DEC] => 2
[DECIMAL] => 2
[DOUBLE] => 2
[DOUBLE PRECISION] => 2
[FIXED] => 2
[FLOAT] => 2
)
[_defaultStmtClass:protected] => Zend_Db_Statement_Pdo
[_config:protected] => Array
(
[charset] => UTF8
[dbname] => atelierdeschefs_web
[username] => atelierdeschefs
[password] => JokshAjaj9
[host] => 10.1.114.7
[persistent] =>
[options] => Array
(
[caseFolding] => 0
[autoQuoteIdentifiers] => 1
[fetchMode] => 2
)
[driver_options] => Array
(
[1002] => SET NAMES 'UTF8'
)
)
[_fetchMode:protected] => 2
[_profiler:protected] => Zend_Db_Profiler Object
(
[_queryProfiles:protected] => Array
(
)
[_enabled:protected] =>
[_filterElapsedSecs:protected] =>
[_filterTypes:protected] =>
)
[_defaultProfilerClass:protected] => Zend_Db_Profiler
[_connection:protected] => PDO Object
(
)
[_caseFolding:protected] => 0
[_autoQuoteIdentifiers:protected] => 1
[_allowSerialization:protected] => 1
[_autoReconnectOnUnserialize:protected] =>
)
[_parts:protected] => Array
(
[distinct] =>
[columns] => Array
(
[0] => Array
(
[0] => layout_front
[1] => *
[2] =>
)
[1] => Array
(
[0] => layout_front_description
[1] => *
[2] =>
)
)
[union] => Array
(
)
[from] => Array
(
[layout_front] => Array
(
[joinType] => from
[schema] =>
[tableName] => layout_front
[joinCondition] =>
)
[layout_front_description] => Array
(
[joinType] => inner join
[schema] =>
[tableName] => layout_front_description
[joinCondition] => layout_front.id_layout_front=layout_front_description.id_layout_front
)
)
[where] => Array
(
[0] => (layout_front.id_site="1")
[1] => AND (layout_front_description.id_langue="4")
[2] => AND ( ( layout_front.module='Recette' OR ( layout_front.module IS NULL OR layout_front.module = '' ) ) )
[3] => AND ( ( layout_front.sous_module='display' OR ( layout_front.sous_module IS NULL OR layout_front.sous_module = '' ) ) )
[4] => AND ( ( item='3396' OR ( item IS NULL OR item = '') ))
)
[group] => Array
(
)
[having] => Array
(
)
[order] => Array
(
[0] => Array
(
[0] => layout_front.module
[1] => ASC
)
[1] => Array
(
[0] => layout_front.sous_module
[1] => ASC
)
[2] => Array
(
[0] => layout_front.item
[1] => ASC
)
[3] => Array
(
[0] => layout_front.id_layout_front
[1] => ASC
)
)
[limitcount] =>
[limitoffset] =>
[forupdate] =>
)
[_tableCols:protected] => Array
(
)
)
[id_layout_front] =>
[get] => Array
(
[id_layout_front] => 19639
[id_site] => 1
[module] => Recette
[sous_module] => display
[item] => 3396
[id_layout_front_description] => 22713
[id_langue] => 4
[url] => recette/3396-salade-croquante-de-jeune-fenouil-gambas-sautees-au-basilic.php
[metatitle] => Recette de salade croquante de jeune fenouil gambas sautees au basilic
[metadesc] => gambas decortiquees et poelees au basilic servies avec une compotee de fenouil et une salade assaisonnee au jus de cuisson
[metakeyword] =>
[filariane] =>
[tag_js_head] =>
[tag_js_footer] =>
[banniere] =>
[background_image] =>
[background_image_lien] =>
[background_image_visu] => 159
[background_image_click] =>
[titre_h1] =>
[search] =>
[stats] =>
[date_derniere_reinit] =>
)
[_definition:protected] =>
[_definitionConfigName:protected] =>
[_db:protected] => Zend_Db_Adapter_Pdo_Mysql Object
(
[_pdoType:protected] => mysql
[_numericDataTypes:protected] => Array
(
[0] => 0
[1] => 1
[2] => 2
[INT] => 0
[INTEGER] => 0
[MEDIUMINT] => 0
[SMALLINT] => 0
[TINYINT] => 0
[BIGINT] => 1
[SERIAL] => 1
[DEC] => 2
[DECIMAL] => 2
[DOUBLE] => 2
[DOUBLE PRECISION] => 2
[FIXED] => 2
[FLOAT] => 2
)
[_defaultStmtClass:protected] => Zend_Db_Statement_Pdo
[_config:protected] => Array
(
[charset] => UTF8
[dbname] => atelierdeschefs_web
[username] => atelierdeschefs
[password] => JokshAjaj9
[host] => 10.1.114.7
[persistent] =>
[options] => Array
(
[caseFolding] => 0
[autoQuoteIdentifiers] => 1
[fetchMode] => 2
)
[driver_options] => Array
(
[1002] => SET NAMES 'UTF8'
)
)
[_fetchMode:protected] => 2
[_profiler:protected] => Zend_Db_Profiler Object
(
[_queryProfiles:protected] => Array
(
)
[_enabled:protected] =>
[_filterElapsedSecs:protected] =>
[_filterTypes:protected] =>
)
[_defaultProfilerClass:protected] => Zend_Db_Profiler
[_connection:protected] => PDO Object
(
)
[_caseFolding:protected] => 0
[_autoQuoteIdentifiers:protected] => 1
[_allowSerialization:protected] => 1
[_autoReconnectOnUnserialize:protected] =>
)
[_schema:protected] =>
[_name:protected] => Zend_Helpers_ConfigLayout
[_cols:protected] =>
[_primary:protected] =>
[_identity:protected] => 1
[_sequence:protected] => 1
[_metadata:protected] => Array
(
)
[_metadataCache:protected] =>
[_metadataCacheInClass:protected] => 1
[_rowClass:protected] => Zend_Db_Table_Row
[_rowsetClass:protected] => Zend_Db_Table_Rowset
[_referenceMap:protected] => Array
(
)
[_dependentTables:protected] => Array
(
)
[_defaultSource:protected] => defaultNone
[_defaultValues:protected] => Array
(
)
)
[rep_media] => Global_Util_Media Object
(
[view] =>
)
[valeur_cookie] =>
[VoteRecetteCookie] =>
[description] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_site] => 1
[classification] => 0
[id_recette_source] => 6
[id_chef] => 67336
[id_niveau_prix] => 2
[utilisation_associee] => ,20
[source_detail] =>
[image] => rep_3396_salade-gambas.jpg
[technicite] => 2
[tps_preparation] => 1800
[tps_cuisson] => 0
[tps_repos] => 0
[micro_ondes] => 1
[four] => 0
[siphon] => 0
[sorbetiere] => 0
[centrifugeuse] => 0
[chaud] => 0
[par_piece] => 0
[nombre] => 6
[saisonnalite] => 1 2 3 4
[stats] => 1520
[rang_prioritaire] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[is_sous_recette] => 0
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-01-25 18:53:53
[id_modif] => 40
[etoiles_moyenne] => 4.125
[etoiles_nb_clic] => 4
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 1
[chef_moyenne] => 0
[chef_nb_clic] => 0
[id_recette_description] => 2082
[id_langue] => 4
[libelle] => Salade croquante de jeune fenouil, gambas sautées au basilic
[libelle_court] => Salade croquante de jeune fenouil, gambas sautées au
[trucduchef] => Réalisez la même recette avec de la betterave.
Mettez quelques glaçons dans l'eau des fenouils pour qu'ils conservent leur croquant.
[commercial] => Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.
[video] =>
[search] => salade croquante de jeune fenouil gamba sautee au basilic decortiquee et poelee servie avec une compotee assaisonnee ju cuisson ||
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 1
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
)
[descriptif] => Array
(
[0] => Array
(
[id_recette_descriptif] => 2422
[id_recette] => 3396
[id_langue] => 4
[titre] =>
[paragraphe] => Décortiquer les gambas tout en gardant le dernier anneau de la queue, puis inciser légèrement le dos et vérifier que les boyaux ont bien été retirés.
Effeuiller la botte de basilic, garder les 6 plus belles feuilles et ciseler finement le reste. Recouvrir une grande assiette de film alimentaire, puis déposer les feuilles de basilic et les huiler très légèrement. Recouvrir d'un autre film alimentaire puis cuire pendant 30 secondes au micro-ondes.
Parer les bulbes de fenouil, puis les émincer en fines lamelles.
Poêler avec un filet d'huile d'olive la moitié du fenouil émincé et préalablement assaisonné de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.
Débarrasser l'autre moitié du fenouil dans un récipient rempli d'eau glacée.
Dans une poêle chaude, rôtir les gambas avec un filet d'huile d'olive et les saler en fin de cuisson. Ajouter le basilic ciselé, puis réserver le tout dans une passoire.
Déglacer la poêle avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis verser le jus dans un cul-de-poule avec la roquette et le fenouil glacé préalablement égoutté.
Dans l'assiette, dresser un lit de fenouil poêlé, puis disposer les gambas et finir par la salade assaisonnée du jus de cuisson. Servir aussitôt avec les feuilles de basilic "frit".
[rang] => 1
)
)
[etoiles_moyenne] => 4.125
[etoiles_nb_clic] => 4
[etoiles_total] => 16
[intitule] => Array
(
)
[ingredient] => Array
(
[0] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_site] => 1
[classification] => 0
[id_recette_source] => 6
[id_chef] => 67336
[id_niveau_prix] => 2
[utilisation_associee] => ,20
[source_detail] =>
[image] => rep_3396_salade-gambas.jpg
[technicite] => 2
[tps_preparation] => 1800
[tps_cuisson] => 0
[tps_repos] => 0
[micro_ondes] => 1
[four] => 0
[siphon] => 0
[sorbetiere] => 0
[centrifugeuse] => 0
[chaud] => 0
[par_piece] => 0
[nombre] => 6
[saisonnalite] => 1 2 3 4
[stats] => 1520
[rang_prioritaire] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[is_sous_recette] => 0
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-02-20 11:50:54
[id_modif] => 18
[etoiles_moyenne] => 4.125
[etoiles_nb_clic] => 4
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 1
[chef_moyenne] => 0
[chef_nb_clic] => 0
[id_recette_description] => 2082
[id_langue] => 4
[libelle] => Gambas surgelée(s)
[libelle_court] => pièce(s)
[trucduchef] => Réalisez la même recette avec de la betterave.
Mettez quelques glaçons dans l'eau des fenouils pour qu'ils conservent leur croquant.
[commercial] => Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.
[video] =>
[search] => salade croquante de jeune fenouil gamba sautee au basilic decortiquee et poelee servie avec une compotee assaisonnee ju cuisson ||
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 1
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[id_recette_ingredient] => 11838
[id_ingredient] => 492
[id_unite_mesure] => 3
[rang] => 0
[quantite] => 18
[non_consomme] => 0
[RIquantite] => 18
[id_ingredient_rayon] => 7
[id_ingredient_famille] => 130
[id_unite_reference] => 2
[image1] =>
[pourcentperte] => 35
[glucide] => 0
[lipide] => 0
[protide] => 0
[glutene] => 0
[proteine] => 21
[energiekj] => 0
[energiekcal] => 98
[eau] => 0
[sucre] => 0
[amidon] => 0
[fibre] => 0
[porc] => 0
[alcool] => 0
[vegetalien] => 0
[vegetarien] => 0
[moleculaire] => 0
[statut] => 1
[id_ingredient_description] => 1320
[description] =>
[IDlibelle] => Gambas surgelée(s)
[id_adminmodif] => 65
[id_unite_mesure_description] => 77
[libelle_long] => pièce(s)
[taux] => 1
[PUMDlibelle_court] => pièce(s)
)
[1] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_site] => 1
[classification] => 0
[id_recette_source] => 6
[id_chef] => 67336
[id_niveau_prix] => 2
[utilisation_associee] => ,20
[source_detail] =>
[image] => rep_3396_salade-gambas.jpg
[technicite] => 2
[tps_preparation] => 1800
[tps_cuisson] => 0
[tps_repos] => 0
[micro_ondes] => 1
[four] => 0
[siphon] => 0
[sorbetiere] => 0
[centrifugeuse] => 0
[chaud] => 0
[par_piece] => 0
[nombre] => 6
[saisonnalite] => 1 2 3 4
[stats] => 1520
[rang_prioritaire] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[is_sous_recette] => 0
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-02-20 11:50:54
[id_modif] => 115
[etoiles_moyenne] => 4.125
[etoiles_nb_clic] => 4
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 1
[chef_moyenne] => 0
[chef_nb_clic] => 0
[id_recette_description] => 2082
[id_langue] => 4
[libelle] => Fenouil(s)
[libelle_court] => pièce(s)
[trucduchef] => Réalisez la même recette avec de la betterave.
Mettez quelques glaçons dans l'eau des fenouils pour qu'ils conservent leur croquant.
[commercial] => Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.
[video] =>
[search] => salade croquante de jeune fenouil gamba sautee au basilic decortiquee et poelee servie avec une compotee assaisonnee ju cuisson ||
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 1
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[id_recette_ingredient] => 11837
[id_ingredient] => 426
[id_unite_mesure] => 3
[rang] => 1
[quantite] => 3
[non_consomme] => 0
[RIquantite] => 3
[id_ingredient_rayon] => 5
[id_ingredient_famille] => 155
[id_unite_reference] => 2
[image1] => fenouil.jpg
[pourcentperte] => 20
[glucide] => 0
[lipide] => 0
[protide] => 0
[glutene] => 0
[proteine] => 0
[energiekj] => 0
[energiekcal] => 16
[eau] => 0
[sucre] => 0
[amidon] => 0
[fibre] => 0
[porc] => 0
[alcool] => 0
[vegetalien] => 1
[vegetarien] => 1
[moleculaire] => 0
[statut] => 1
[id_ingredient_description] => 3806
[description] =>
[IDlibelle] => Fenouil(s)
[id_adminmodif] => 65
[id_unite_mesure_description] => 77
[libelle_long] => pièce(s)
[taux] => 1
[PUMDlibelle_court] => pièce(s)
)
[2] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_site] => 1
[classification] => 0
[id_recette_source] => 6
[id_chef] => 67336
[id_niveau_prix] => 2
[utilisation_associee] => ,20
[source_detail] =>
[image] => rep_3396_salade-gambas.jpg
[technicite] => 2
[tps_preparation] => 1800
[tps_cuisson] => 0
[tps_repos] => 0
[micro_ondes] => 1
[four] => 0
[siphon] => 0
[sorbetiere] => 0
[centrifugeuse] => 0
[chaud] => 0
[par_piece] => 0
[nombre] => 6
[saisonnalite] => 1 2 3 4
[stats] => 1520
[rang_prioritaire] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[is_sous_recette] => 0
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-02-20 12:10:22
[id_modif] => 40
[etoiles_moyenne] => 4.125
[etoiles_nb_clic] => 4
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 1
[chef_moyenne] => 0
[chef_nb_clic] => 0
[id_recette_description] => 2082
[id_langue] => 4
[libelle] => Roquette
[libelle_court] => g
[trucduchef] => Réalisez la même recette avec de la betterave.
Mettez quelques glaçons dans l'eau des fenouils pour qu'ils conservent leur croquant.
[commercial] => Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.
[video] =>
[search] => salade croquante de jeune fenouil gamba sautee au basilic decortiquee et poelee servie avec une compotee assaisonnee ju cuisson ||
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 1
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[id_recette_ingredient] => 11841
[id_ingredient] => 905
[id_unite_mesure] => 1
[rang] => 2
[quantite] => 200
[non_consomme] => 0
[RIquantite] => 200
[id_ingredient_rayon] => 5
[id_ingredient_famille] => 343
[id_unite_reference] => 2
[image1] =>
[pourcentperte] => 0
[glucide] => 0
[lipide] => 0
[protide] => 0
[glutene] => 0
[proteine] => 0
[energiekj] => 0
[energiekcal] => 15
[eau] => 0
[sucre] => 0
[amidon] => 0
[fibre] => 0
[porc] => 0
[alcool] => 0
[vegetalien] => 1
[vegetarien] => 1
[moleculaire] => 0
[statut] => 1
[id_ingredient_description] => 2424
[description] =>
[IDlibelle] => Roquette
[id_adminmodif] => 65
[id_unite_mesure_description] => 101
[libelle_long] => gramme(s)
[taux] => 1
[PUMDlibelle_court] => g
)
[3] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_site] => 1
[classification] => 0
[id_recette_source] => 6
[id_chef] => 67336
[id_niveau_prix] => 2
[utilisation_associee] => ,20
[source_detail] =>
[image] => rep_3396_salade-gambas.jpg
[technicite] => 2
[tps_preparation] => 1800
[tps_cuisson] => 0
[tps_repos] => 0
[micro_ondes] => 1
[four] => 0
[siphon] => 0
[sorbetiere] => 0
[centrifugeuse] => 0
[chaud] => 0
[par_piece] => 0
[nombre] => 6
[saisonnalite] => 1 2 3 4
[stats] => 1520
[rang_prioritaire] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[is_sous_recette] => 0
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2011-08-26 12:48:03
[id_modif] => 18
[etoiles_moyenne] => 4.125
[etoiles_nb_clic] => 4
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 1
[chef_moyenne] => 0
[chef_nb_clic] => 0
[id_recette_description] => 2082
[id_langue] => 4
[libelle] => Basilic
[libelle_court] => botte(s)
[trucduchef] => Réalisez la même recette avec de la betterave.
Mettez quelques glaçons dans l'eau des fenouils pour qu'ils conservent leur croquant.
[commercial] => Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.
[video] =>
[search] => salade croquante de jeune fenouil gamba sautee au basilic decortiquee et poelee servie avec une compotee assaisonnee ju cuisson ||
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 1
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[id_recette_ingredient] => 11836
[id_ingredient] => 97
[id_unite_mesure] => 9
[rang] => 3
[quantite] => 1
[non_consomme] => 0
[RIquantite] => 1
[id_ingredient_rayon] => 11
[id_ingredient_famille] => 36
[id_unite_reference] => 2
[image1] => basilic.jpg
[pourcentperte] => 0
[glucide] => 0
[lipide] => 0
[protide] => 0
[glutene] => 0
[proteine] => 0
[energiekj] => 0
[energiekcal] => 1
[eau] => 0
[sucre] => 0
[amidon] => 0
[fibre] => 0
[porc] => 0
[alcool] => 0
[vegetalien] => 1
[vegetarien] => 1
[moleculaire] => 0
[statut] => 1
[id_ingredient_description] => 246
[description] =>
[IDlibelle] => Basilic
[id_adminmodif] => 18
[id_unite_mesure_description] => 45
[libelle_long] => botte(s)
[taux] => 1
[PUMDlibelle_court] => botte(s)
)
[4] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_site] => 1
[classification] => 0
[id_recette_source] => 6
[id_chef] => 67336
[id_niveau_prix] => 2
[utilisation_associee] => ,20
[source_detail] =>
[image] => rep_3396_salade-gambas.jpg
[technicite] => 2
[tps_preparation] => 1800
[tps_cuisson] => 0
[tps_repos] => 0
[micro_ondes] => 1
[four] => 0
[siphon] => 0
[sorbetiere] => 0
[centrifugeuse] => 0
[chaud] => 0
[par_piece] => 0
[nombre] => 6
[saisonnalite] => 1 2 3 4
[stats] => 1520
[rang_prioritaire] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[is_sous_recette] => 0
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2011-06-15 14:17:01
[id_modif] => 93
[etoiles_moyenne] => 4.125
[etoiles_nb_clic] => 4
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 1
[chef_moyenne] => 0
[chef_nb_clic] => 0
[id_recette_description] => 2082
[id_langue] => 4
[libelle] => Vinaigre balsamique
[libelle_court] => cl
[trucduchef] => Réalisez la même recette avec de la betterave.
Mettez quelques glaçons dans l'eau des fenouils pour qu'ils conservent leur croquant.
[commercial] => Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.
[video] =>
[search] => salade croquante de jeune fenouil gamba sautee au basilic decortiquee et poelee servie avec une compotee assaisonnee ju cuisson ||
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 1
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[id_recette_ingredient] => 11843
[id_ingredient] => 1069
[id_unite_mesure] => 7
[rang] => 4
[quantite] => 10
[non_consomme] => 0
[RIquantite] => 10
[id_ingredient_rayon] => 1
[id_ingredient_famille] => 384
[id_unite_reference] => 1
[image1] => vinaigre.jpg
[pourcentperte] => 0
[glucide] => 0
[lipide] => 0
[protide] => 0
[glutene] => 0
[proteine] => 0
[energiekj] => 0
[energiekcal] => 102
[eau] => 0
[sucre] => 0
[amidon] => 0
[fibre] => 0
[porc] => 0
[alcool] => 0
[vegetalien] => 1
[vegetarien] => 1
[moleculaire] => 0
[statut] => 1
[id_ingredient_description] => 8596
[description] =>
[IDlibelle] => Vinaigre balsamique
[id_adminmodif] => 18
[id_unite_mesure_description] => 10
[libelle_long] => centilitre(s)
[taux] => 1
[PUMDlibelle_court] => cl
)
[5] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_site] => 1
[classification] => 0
[id_recette_source] => 6
[id_chef] => 67336
[id_niveau_prix] => 2
[utilisation_associee] => ,20
[source_detail] =>
[image] => rep_3396_salade-gambas.jpg
[technicite] => 2
[tps_preparation] => 1800
[tps_cuisson] => 0
[tps_repos] => 0
[micro_ondes] => 1
[four] => 0
[siphon] => 0
[sorbetiere] => 0
[centrifugeuse] => 0
[chaud] => 0
[par_piece] => 0
[nombre] => 6
[saisonnalite] => 1 2 3 4
[stats] => 1520
[rang_prioritaire] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[is_sous_recette] => 0
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2011-06-15 14:17:01
[id_modif] => 126
[etoiles_moyenne] => 4.125
[etoiles_nb_clic] => 4
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 1
[chef_moyenne] => 0
[chef_nb_clic] => 0
[id_recette_description] => 2082
[id_langue] => 4
[libelle] => Huile d'olive
[libelle_court] => cl
[trucduchef] => Réalisez la même recette avec de la betterave.
Mettez quelques glaçons dans l'eau des fenouils pour qu'ils conservent leur croquant.
[commercial] => Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.
[video] =>
[search] => salade croquante de jeune fenouil gamba sautee au basilic decortiquee et poelee servie avec une compotee assaisonnee ju cuisson ||
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 1
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[id_recette_ingredient] => 11839
[id_ingredient] => 543
[id_unite_mesure] => 7
[rang] => 5
[quantite] => 10
[non_consomme] => 0
[RIquantite] => 10
[id_ingredient_rayon] => 1
[id_ingredient_famille] => 200
[id_unite_reference] => 1
[image1] => huile-olive.jpg
[pourcentperte] => 0
[glucide] => 0
[lipide] => 0
[protide] => 0
[glutene] => 0
[proteine] => 0
[energiekj] => 0
[energiekcal] => 899
[eau] => 0
[sucre] => 0
[amidon] => 0
[fibre] => 0
[porc] => 0
[alcool] => 0
[vegetalien] => 1
[vegetarien] => 1
[moleculaire] => 0
[statut] => 1
[id_ingredient_description] => 8472
[description] =>
[IDlibelle] => Huile d'olive
[id_adminmodif] => 18
[id_unite_mesure_description] => 10
[libelle_long] => centilitre(s)
[taux] => 1
[PUMDlibelle_court] => cl
)
[6] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_site] => 1
[classification] => 0
[id_recette_source] => 6
[id_chef] => 67336
[id_niveau_prix] => 2
[utilisation_associee] => ,20
[source_detail] =>
[image] => rep_3396_salade-gambas.jpg
[technicite] => 2
[tps_preparation] => 1800
[tps_cuisson] => 0
[tps_repos] => 0
[micro_ondes] => 1
[four] => 0
[siphon] => 0
[sorbetiere] => 0
[centrifugeuse] => 0
[chaud] => 0
[par_piece] => 0
[nombre] => 6
[saisonnalite] => 1 2 3 4
[stats] => 1520
[rang_prioritaire] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[is_sous_recette] => 0
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-02-20 11:50:48
[id_modif] => 18
[etoiles_moyenne] => 4.125
[etoiles_nb_clic] => 4
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 1
[chef_moyenne] => 0
[chef_nb_clic] => 0
[id_recette_description] => 2082
[id_langue] => 4
[libelle] => Fleur de sel
[libelle_court] => pincée(s)
[trucduchef] => Réalisez la même recette avec de la betterave.
Mettez quelques glaçons dans l'eau des fenouils pour qu'ils conservent leur croquant.
[commercial] => Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.
[video] =>
[search] => salade croquante de jeune fenouil gamba sautee au basilic decortiquee et poelee servie avec une compotee assaisonnee ju cuisson ||
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 1
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[id_recette_ingredient] => 11842
[id_ingredient] => 942
[id_unite_mesure] => 14
[rang] => 6
[quantite] => 3
[non_consomme] => 0
[RIquantite] => 3
[id_ingredient_rayon] => 1
[id_ingredient_famille] => 353
[id_unite_reference] => 2
[image1] =>
[pourcentperte] => 0
[glucide] => 0
[lipide] => 0
[protide] => 0
[glutene] => 0
[proteine] => 0
[energiekj] => 0
[energiekcal] => 0
[eau] => 0
[sucre] => 0
[amidon] => 0
[fibre] => 0
[porc] => 0
[alcool] => 0
[vegetalien] => 1
[vegetarien] => 1
[moleculaire] => 0
[statut] => 1
[id_ingredient_description] => 3286
[description] =>
[IDlibelle] => Fleur de sel
[id_adminmodif] => 65
[id_unite_mesure_description] => 75
[libelle_long] => pincée(s)
[taux] => 1
[PUMDlibelle_court] => pincée(s)
)
[7] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_site] => 1
[classification] => 0
[id_recette_source] => 6
[id_chef] => 67336
[id_niveau_prix] => 2
[utilisation_associee] => ,20
[source_detail] =>
[image] => rep_3396_salade-gambas.jpg
[technicite] => 2
[tps_preparation] => 1800
[tps_cuisson] => 0
[tps_repos] => 0
[micro_ondes] => 1
[four] => 0
[siphon] => 0
[sorbetiere] => 0
[centrifugeuse] => 0
[chaud] => 0
[par_piece] => 0
[nombre] => 6
[saisonnalite] => 1 2 3 4
[stats] => 1520
[rang_prioritaire] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[is_sous_recette] => 0
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-02-20 11:50:48
[id_modif] => 18
[etoiles_moyenne] => 4.125
[etoiles_nb_clic] => 4
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 1
[chef_moyenne] => 0
[chef_nb_clic] => 0
[id_recette_description] => 2082
[id_langue] => 4
[libelle] => Piment d'Espelette
[libelle_court] => pincée(s)
[trucduchef] => Réalisez la même recette avec de la betterave.
Mettez quelques glaçons dans l'eau des fenouils pour qu'ils conservent leur croquant.
[commercial] => Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.
[video] =>
[search] => salade croquante de jeune fenouil gamba sautee au basilic decortiquee et poelee servie avec une compotee assaisonnee ju cuisson ||
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 1
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[id_recette_ingredient] => 11840
[id_ingredient] => 771
[id_unite_mesure] => 14
[rang] => 7
[quantite] => 1
[non_consomme] => 0
[RIquantite] => 1
[id_ingredient_rayon] => 1
[id_ingredient_famille] => 294
[id_unite_reference] => 2
[image1] =>
[pourcentperte] => 0
[glucide] => 0
[lipide] => 0
[protide] => 0
[glutene] => 0
[proteine] => 0
[energiekj] => 0
[energiekcal] => 0
[eau] => 0
[sucre] => 0
[amidon] => 0
[fibre] => 0
[porc] => 0
[alcool] => 0
[vegetalien] => 1
[vegetarien] => 1
[moleculaire] => 0
[statut] => 1
[id_ingredient_description] => 331
[description] =>
[IDlibelle] => Piment d'Espelette
[id_adminmodif] => 65
[id_unite_mesure_description] => 75
[libelle_long] => pincée(s)
[taux] => 1
[PUMDlibelle_court] => pincée(s)
)
)
[listeIngredientPage] => Array
(
[97] => 97
[426] => 426
)
[listeRayonFromIngredient] => Array
(
[11] => Array
(
[id_ingredient] => 97
[id_ingredient_rayon] => 11
[rang] => 1
[validation] => 1
[date_modification] => 2013-03-27 16:06:27
[id_modif] => 18
[statut] => 1
[id_ingredient_rayon_description] => 57
[id_langue] => 4
[libelle] => Herbes aromatiques
)
[5] => Array
(
[id_ingredient] => 905
[id_ingredient_rayon] => 5
[rang] => 1
[validation] => 1
[date_modification] => 2008-10-14 14:48:54
[id_modif] => 4
[statut] => 1
[id_ingredient_rayon_description] => 13
[id_langue] => 4
[libelle] => Légumes
)
[7] => Array
(
[id_ingredient] => 492
[id_ingredient_rayon] => 7
[rang] => 1
[validation] => 1
[date_modification] => 2008-10-14 14:48:54
[id_modif] => 4
[statut] => 1
[id_ingredient_rayon_description] => 19
[id_langue] => 4
[libelle] => Surgelés
)
[1] => Array
(
[id_ingredient] => 1069
[id_ingredient_rayon] => 1
[rang] => 1
[validation] => 1
[date_modification] => 2008-10-14 14:48:54
[id_modif] => 4
[statut] => 1
[id_ingredient_rayon_description] => 1
[id_langue] => 4
[libelle] => Epicerie
)
)
[chef] => Array
(
[id_chef] => 67331
[id_atelier] => 1
[nom] => Philippe Kratz
[photo] => philippe_kratz.jpg
[pleintemps] => 1
[statut] => 1
[date_modification] => 2013-04-05 11:39:55
[id_modif] => 396
[id_chef_bio] => 464
[id_langue] => 4
[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
[cuisine_favorite] => La cuisine française : des bases classiques mais revisitées de manière plus contemporaine.
La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
[cours_prefere] => Le cours Tradition : cours technique et très participatif. On peut rendre plus abordables des techniques qui ont l'air très compliquées. Ce cours est idéal pour transmettre à nos clients notre savoir culinaire.
[message_eleves] => Décomplexez vous, les Chefs sont là pour vous transmettre leur savoir d'une manière simple et abordable. La cuisine ne vaut que si elle est partagée.
[id_atelier_compte] => 1
[id_site] => 1
[adresse] => L'atelier des Chefs Paris Penthièvre
10 rue de Penthièvre
75008 Paris
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h
[adresse_1] => 10 rue de Penthièvre
75008 Paris
[ouverture] => Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h
[ville] => Paris
[image1] => penthievre.jpg
[boutique] => 1
[telephone] => 01 53 30 05 82
[emailcontact] => accueil-penthievre@atelierdeschefs.com
[emailreservation] => accueil-penthievre@atelierdeschefs.com
[emailcontactb2b] => commercial@atelierdeschefs.com
[emailcontactce] => commercial@atelierdeschefs.com
[nb_jours_open_calendrier] => 29
[latitude] => 48.8729703
[longitude] => 2.3166640
[url_carte] => http://maps.google.fr/maps?q=10+rue+de+Penthievre+75008+Paris&oe=utf-8&rls=org.mozilla:fr:official&client=firefox-a&um=1&ie=UTF-8&hq=&hnear=10+Rue+de+Penthi%C3%A8vre,+75008+Paris&gl=fr&ei=mIjRS4X1CIiynQOm2dTBDw&sa=X&oi=geocode_result&ct=title&resnum=
[code_cegid] => 001
)
[recetteliee] => Array
(
)
[techniqueliee] => Array
(
[0] => Array
(
[texte] => Ciseler un oignon
[image] => http://1.media.atelierdeschefs.com/techniques-a2-ciseler-un-oignon.jpg
[lien] => /fr/techniques-de-cuisine/2-ciseler-un-oignon.php
)
[1] => Array
(
[texte] => Décortiquer des gambas
[image] => http://1.media.atelierdeschefs.com/techniques-a16-decortiquer-des-gambas.jpg
[lien] => /fr/techniques-de-cuisine/16-decortiquer-des-gambas.php
)
[2] => Array
(
[texte] => Déglacer une poêle de cuisson
[image] => http://1.media.atelierdeschefs.com/techniques-a129-deglacer-une-poele-de-cuisson.jpg
[lien] => /fr/techniques-de-cuisine/129-deglacer-une-poele-de-cuisson.php
)
[3] => Array
(
[texte] => Cuire de la semoule
[image] => http://1.media.atelierdeschefs.com/techniques-a221-cuire-de-la-semoule.jpg
[lien] => /fr/techniques-de-cuisine/221-cuire-de-la-semoule.php
)
[4] => Array
(
[texte] => Préparer des tomates séchées
[image] => http://1.media.atelierdeschefs.com/techniques-a244-preparer-des-tomates-sechees.jpg
[lien] => /fr/techniques-de-cuisine/244-preparer-des-tomates-sechees.php
)
[5] => Array
(
[texte] => Préparer un caramel à sec
[image] => http://1.media.atelierdeschefs.com/techniques-a323-preparer-un-caramel-a-sec.jpg
[lien] => /fr/techniques-de-cuisine/323-preparer-un-caramel-a-sec.php
)
[6] => Array
(
[texte] => Saler
[image] => http://1.media.atelierdeschefs.com/techniques-a135-saler.jpg
[lien] => /fr/techniques-de-cuisine/135-saler.php
)
)
[recettesousrubrique] => Array
(
[0] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_sous_rubrique] => 145
[id_langue] => 4
[rang] => 2
[id_rubrique] => 5
[id_type_sous_rubrique] => 2
[type_manuelle] => 0
[type_mot] => 1
[date_modification] => 2011-07-24 17:12:34
[id_modif] => 0
[id_sous_rubrique_description] => 136
[libelle] => Gambas
[titre_h2] => Les recettes de gambas
[image] => rep_3457_risotto_champignons_gambas.jpg
[balise_alt] => Recettes de gambas
[texte_bigbox] => Que dire des recettes de gambas ? Surprenantes ? Originales ? Nos recettes de gambas permettent aux amoureux de ces grosses crevettes de préparer les gambas de nombreuses manières ! En papillote, en risotto ou en brochettes, les recettes de gambas créées par nos chefs surprendront sans aucun doute vos invités d'un soir... Aussi, grâce à nos trucs et astuces en vidéo, vous saurez facilement décortiquer et cuisiner vos délicieuses gambas !
[texte_lien_home] => Recettes de gambas
[search] => gambas||
[mot_liaison] => gambas
[statut] => 1
)
[1] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_sous_rubrique] => 174
[id_langue] => 4
[rang] => 12
[id_rubrique] => 4
[id_type_sous_rubrique] => 2
[type_manuelle] => 0
[type_mot] => 1
[date_modification] => 2011-07-24 17:12:34
[id_modif] => 0
[id_sous_rubrique_description] => 163
[libelle] => Fenouil
[titre_h2] => Les recettes de fenouil
[image] => rep_6425_filet_bar_fenouils.jpg
[balise_alt] => Recettes de fenouil
[texte_bigbox] => Le fenouil est délicieux cru, émincé pour composer une salade croquante ou en lanières à tremper dans une sauce. Notre recette de salade croquante de jeune fenouil, gambas sautées au basilic est un régal. Il se consomme aussi cuit, dans un gratin, en soupe, comme garniture d'une viande ou d'un poisson ou même braisé. Comme accompagnement d'une viande, vous pouvez essayer notre recette de filet de bar rôti, fenouil braisé aux épices. Découvrez les mille et une recettes de fenouil.
[texte_lien_home] => Recettes de fenouil
[search] => fenouil||
[mot_liaison] => fenouil
[statut] => 1
)
[2] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_sous_rubrique] => 6
[id_langue] => 4
[rang] => 22
[id_rubrique] => 10
[id_type_sous_rubrique] => 2
[type_manuelle] => 0
[type_mot] => 1
[date_modification] => 2011-11-22 14:59:00
[id_modif] => 396
[id_sous_rubrique_description] => 2304
[libelle] => Salade
[titre_h2] => Les recettes de salade
[image] => recette_d13415_salade_estivale_de_volaille_marinee_tomate_basilic_a_la_mozzarella.jpg
[balise_alt] => Recettes de salade
[texte_bigbox] => Synonyme de soleil et du retour de l'été, les recettes de salade riment souvent avec fraicheur, couleurs, et surtout bonheur ! Des très esthétiques recettes de salades en verrines, aux délicieuses recettes de salade fraîche de Torsade Integrali profitez des conseils de préparation de nos chefs pour réaliser des salades en toute occasion. Avantage indéniable, les recettes de salades sont toujours économiques, simples à réaliser et toujours réussies !
[texte_lien_home] => Recettes de salade
[search] => salade ||
[mot_liaison] => salade
[statut] => 1
)
[3] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_sous_rubrique] => 1126
[id_langue] => 4
[rang] =>
[id_rubrique] => 5
[id_type_sous_rubrique] => 3
[type_manuelle] => 0
[type_mot] => 1
[date_modification] => 2011-07-24 17:12:30
[id_modif] => 0
[id_sous_rubrique_description] => 1288
[libelle] => Salade gambas
[titre_h2] =>
[image] =>
[balise_alt] =>
[texte_bigbox] =>
[texte_lien_home] =>
[search] =>
[mot_liaison] => Salade gambas
[statut] => 1
)
[4] => Array
(
[id_recette] => 3396
[id_sous_rubrique] => 1262
[id_langue] => 4
[rang] =>
[id_rubrique] => 4
[id_type_sous_rubrique] => 3
[type_manuelle] => 0
[type_mot] => 1
[date_modification] => 2011-07-24 17:12:32
[id_modif] => 0
[id_sous_rubrique_description] => 1424
[libelle] => Fenouil salade
[titre_h2] =>
[image] =>
[balise_alt] =>
[texte_bigbox] =>
[texte_lien_home] =>
[search] =>
[mot_liaison] => Fenouil salade
[statut] => 1
)
)
[repmedia] => recette
[commentaires] => Array
(
)
[prix] => Array
(
[id_niveau_prix] => 2
[id_langue] => 4
[libelle] => moyennement cher
[statut] => 1
)
[recettes_suggestion] => Array
(
[17] => Array
(
[recette_id] => 16716
[makereadytime] => 1200
[tps_cuisson] => 1200
[tps_repos] => 2400
[image] => rep_16716_salade_croquante_fruits_automne_ecrevisses_crumble_noisette_poire_pomme_abricot.jpg
[niveau_moyenne] => 1.33333
[niveau_nb_clics] => 3
[etoiles_nb_clic] => 1
[etoiles_moyenne] => 5
[id_recette_description] => 51348
[id_recette] => 16716
[id_langue] => 4
[libelle] => Salade croquante aux fruits et écrevisses, crumble noisette
[libelle_court] => Salade croquante aux écrevisses fruitée, crumble noisette
[trucduchef] => Vous pouvez trouver des queues d'écrevisses cuites sous vide ou en conserve au supermarché toute l'année.
[commercial] => Une salade de pommes, de poires et d'abricots secs agrémentée de queues d'écrevisses et d'un crumble à la poudre de noisette.
[video] =>
[search] => salade croquante au fruit et ecrevisse crumble noisette une de pomme poire d abricot sec agrementee queue un a la poudre || lesieur
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 0
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[date_creation] => 2011-12-22 13:55:34
[id_createur] => 43
[date_modification] => 2012-06-27 11:13:41
[id_modif] => 43
[ponderation] => 8.0
)
[18] => Array
(
[recette_id] => 13393
[makereadytime] => 600
[tps_cuisson] => 900
[tps_repos] => 3600
[image] => rep_13393_salade_mesclun_dinde_marine_mexicaine_mais_avocat_tomate.jpg
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 1
[etoiles_nb_clic] => 1
[etoiles_moyenne] => 5
[id_recette_description] => 9138
[id_recette] => 13393
[id_langue] => 4
[libelle] => Salade croquante de dinde à la mexicaine
[libelle_court] => Salade croquante de dinde à la mexicaine
[trucduchef] => Pour donner une touche croustillante à cette recette, vous pouvez ajouter des éclats de tacos apéritifs.
[commercial] => Une salade de mâche et de légumes crus garnie de dinde marinée au piment.
[video] =>
[search] => salade croquante de dinde a la mexicaine une mache et legume cru garnie marinee au piment || dodu 2010
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 1
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-01-25 18:53:53
[id_modif] => 65
[ponderation] => 8.0
)
[19] => Array
(
[recette_id] => 13384
[makereadytime] => 900
[tps_cuisson] => 120
[tps_repos] => 3600
[image] => rep_13384_salade_poulet_marine_basilic_fenouil_tomates.jpg
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 1
[etoiles_nb_clic] => 1
[etoiles_moyenne] => 5
[id_recette_description] => 9130
[id_recette] => 13384
[id_langue] => 4
[libelle] => Salade croquante de poulet au basilic et au fenouil
[libelle_court] => Salade croquante de poulet au basilic et fenouil
[trucduchef] => Ajoutez quelques croûtons frottés avec une gousse d'ail pour avoir une salade encore plus complète.
[commercial] => Une salade estivale complète avec de la salade bien croquante, un émincé de volaille mariné et de fines lamelles de fenouil.
[video] =>
[search] => salade croquante de poulet au basilic et fenouil une estivale complete avec la bien un emince volaille marine fine lamelle || dodu 2010
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 0
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-01-25 18:53:53
[id_modif] => 43
[ponderation] => 8.0
)
[21] => Array
(
[recette_id] => 18030
[makereadytime] => 1200
[tps_cuisson] => 900
[tps_repos] => 0
[image] => rep_1637_cesar_salade.jpg
[niveau_moyenne] => 1.85714
[niveau_nb_clics] => 7
[etoiles_nb_clic] => 2
[etoiles_moyenne] => 3.75
[id_recette_description] => 48570
[id_recette] => 18030
[id_langue] => 4
[libelle] => Salade César à la volaille, sauce tiède Parmigiano Reggiano
[libelle_court] => Salade César à la volaille
[trucduchef] => Préférez le coeur de la salade romaine plutôt que les feuilles extérieures, c'est plus parfumé et plus croquant.
[commercial] => Comme dans les grands palaces : l'alliance de la Romaine croquante et de la volaille croustillante, le tout servi avec une sauce crémée à base d'anchois et de câpres.
[video] => YQC41rUTZHA
[search] => salade cesar a la volaille sauce tiede parmigiano reggiano comme dan le grand palace l alliance de romaine croquante et croustillante le tout servi avec une cremee base d anchoi capre || volaille salade caesar new york [1637]
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 5
[validation_operationnel] => 1
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-05-15 11:49:56
[id_modif] => 538
[ponderation] => 6.5
)
[22] => Array
(
[recette_id] => 11591
[makereadytime] => 1380
[tps_cuisson] => 300
[tps_repos] => 0
[image] => rep_11591_salade_cesar_anchois_pain_grille.jpg
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 3
[etoiles_nb_clic] => 1
[etoiles_moyenne] => 5
[id_recette_description] => 45584
[id_recette] => 11591
[id_langue] => 4
[libelle] => Salade César
[libelle_court] => Salade César
[trucduchef] => Pour avoir une salade très croquante, utilisez le coeur de la romaine.
Vous pouvez accompagner cette salade de poulet et de saumon grillé.
[commercial] => La célèbre salade croquante assaisonnée d'une crème au parmesan et à l'anchois.
[video] =>
[search] => salade cesar la celebre croquante assaisonnee d une creme au parmesan et a l anchoi || fk new york
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 0
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-01-25 18:53:53
[id_modif] => 538
[ponderation] => 6.0
)
[23] => Array
(
[recette_id] => 21991
[makereadytime] => 900
[tps_cuisson] => 0
[tps_repos] => 0
[image] => saladechou.jpg
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 3
[etoiles_nb_clic] => 1
[etoiles_moyenne] => 4
[id_recette_description] => 53301
[id_recette] => 21991
[id_langue] => 4
[libelle] => Salade de choux crus et pommes
[libelle_court] => Salade de choux crus et pommes fruits
[trucduchef] => Ajoutez un peu de bacon grillé dans cette salade pour apporter du croustillant et une touche salée.
[commercial] => Une salade sucrée-salée très croquante réalisée avec du chou rouge et du chou blanc crus, des morceaux de pommes et de fruits secs.
[video] =>
[search] => salade de chou cru et pomme une sucree-salee tre croquante realisee avec du chou rouge blanc de morceau fruit sec ||
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 0
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[date_creation] => 2012-07-13 15:51:11
[id_createur] => 43
[date_modification] => 2012-07-27 18:28:37
[id_modif] => 459
[ponderation] => 5.0
)
[24] => Array
(
[recette_id] => 5923
[makereadytime] => 1200
[tps_cuisson] => 1800
[tps_repos] => 0
[image] => rep_5923_salade_cabillaud.jpg
[niveau_moyenne] => 0
[niveau_nb_clics] => 0
[etoiles_nb_clic] => 1
[etoiles_moyenne] => 5
[id_recette_description] => 3916
[id_recette] => 5923
[id_langue] => 4
[libelle] => Salade de cabillaud au sel et aux agrumes
[libelle_court] => Salade de cabillaud au sel et aux agrumes
[trucduchef] => Préférez le dos de cabillaud car les morceaux effeuillés sont plus présentables.
Lorsque vous choisissez votre laitue, privilégiez celle qui est très fermée et la plus propre.
[commercial] => Cabillaud cuit "au sel" puis à la vapeur, assaisonné d'une vinaigrette aux agrumes et accompagné de larges feuilles de salade croquante.
[video] =>
[search] => salade de cabillaud au sel et au agrume cuit pui a la vapeur assaisonne d une vinaigrette accompagne large feuille croquante || norge
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 0
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-01-25 18:53:53
[id_modif] => 55
[ponderation] => 5.0
)
[25] => Array
(
[recette_id] => 16396
[makereadytime] => 1500
[tps_cuisson] => 300
[tps_repos] => 0
[image] => rep_16396_tagliatelle_concombre_aiguillettes_poisson_citron_jaune_pane.jpg
[niveau_moyenne] => 2
[niveau_nb_clics] => 3
[etoiles_nb_clic] => 1
[etoiles_moyenne] => 5
[id_recette_description] => 26026
[id_recette] => 16396
[id_langue] => 4
[libelle] => Salade de tagliatelle de concombre au citron jaune et poisson croustillant
[libelle_court] => Salade tagliatelle de concombre au citron jaune et poisson
[trucduchef] => Servez vos croustillants de poisson accompagnés d'une mayonnaise pimentée ou aux herbes fraîches.
[commercial] => Des morceaux de sole panés et frits servis avec une salade croquante de concombre au citron jaune.
[video] =>
[search] => salade de tagliatelle concombre au citron jaune et poisson croustillant de morceau sole pane frit servi avec une croquante || lesieur
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 0
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[date_creation] => 2011-11-10 11:40:02
[id_createur] => 43
[date_modification] => 2013-01-25 18:53:53
[id_modif] => 65
[ponderation] => 5.0
)
[26] => Array
(
[recette_id] => 13439
[makereadytime] => 600
[tps_cuisson] => 720
[tps_repos] => 3600
[image] => rep_13439_dinde_curry_salade_frisee_poivron_artichaut_pommes_de_terre_sautees.jpg
[niveau_moyenne] => 0
[niveau_nb_clics] => 0
[etoiles_nb_clic] => 2
[etoiles_moyenne] => 3.25
[id_recette_description] => 9182
[id_recette] => 13439
[id_langue] => 4
[libelle] => Salade de dinde marinée au curry aux légumes confits
[libelle_court] => Salade de dinde marinée au curry aux légumes c
[trucduchef] => Cette salade peut aussi être agrémentée d'une touche sucrée en ajoutant des morceaux de pommes ou encore d'ananas.
[commercial] => Une salade très parfumée et croquante de dinde marinée aux épices à curry, de poivrons et artichauts confits.
[video] =>
[search] => salade de dinde marinee au curry au legume confit une tre parfumee et croquante epice a poivron artichaut || dodu 2010
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 0
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-01-25 18:53:53
[id_modif] => 43
[ponderation] => 5.0
)
[27] => Array
(
[recette_id] => 13415
[makereadytime] => 900
[tps_cuisson] => 240
[tps_repos] => 1800
[image] => rep_13415_salade_estivale_volaille_tomate_mozzarella_basilic.jpg
[niveau_moyenne] => 1.875
[niveau_nb_clics] => 8
[etoiles_nb_clic] => 2
[etoiles_moyenne] => 4.75
[id_recette_description] => 9158
[id_recette] => 13415
[id_langue] => 4
[libelle] => Salade estivale de volaille marinée tomate-basilic à la mozzarella
[libelle_court] => Salade estivale de volaille marinée tomate-basilic &a
[trucduchef] => Pour ajouter un peu de croquant à cette recette, vous pouvez la déguster avec quelques croûtons de pain à l'ail.
[commercial] => Une salade de laitue croquante, garnie de mozzarella et de fines aiguillettes de poulet mariné à la tomate et au basilic.
[video] =>
[search] => salade estivale de volaille marinee tomate-basilic a la mozzarella une laitue croquante garnie et fine aiguillette poulet marine tomate au basilic || dodu 2010 ete
[validation_auteur] => 1
[validation_tech] => 1
[validation_ortho] => 1
[validation_principale] => 1
[validation_operationnel] => 0
[validation_web] => 1
[validation_conseil] => 0
[validation_formationpro] => 0
[validation_presse] => 0
[date_creation] => 2011-08-22 09:33:41
[id_createur] => 0
[date_modification] => 2013-01-25 18:53:53
[id_modif] => 40
[ponderation] => 5.0
)
)
[pub] =>
[nom_element] => Salade croquante de jeune fenouil, gambas sautées au
[id_type_commentaire] => 1
[id_element] => 3396
)