Pavé de sandre, crème de champagne, carottes fondantes

ingrédients pour pavé de sandre, crème de champagne, carottes fondantes

Recette : Pavé de sandre, crème de champagne, carottes fondantes

Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles, puis les cuire à feu doux avec une pincée de sel pendant 5 à 6 min. Ajouter le champagne et faire réduire de moitié. Verser la crème liquide et faire réduire de 1/3. Rectifier ensuite l’assaisonnement et réserver.

Laver, sécher et hacher la coriandre.

Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles biseautées.
Dans un wok, déposer les carottes et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Ajouter l’huile d’argan et cuire jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre et du poivre de Séchouan.

Désarêter les pavés de sandre, puis les saler et les poivrer.
Dans une poêle chaude, colorer les pavés côté peau pendant 3 min. Verser un petit verre d’eau et cuire à couvert pendant 4 min.

Dresser dans l’assiette un fond de carottes, puis déposer un pavé de sandre et l'arroser de crème de champagne. Parsemer le tout de coriandre fraîche.

Le plus du chef pour réussir votre Pavé de sandre, crème de champagne, carottes fondantes

Vous pouvez remplacer le sandre par un filet de bar ou de saumon.

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Amani:

Voici ma note, 5 étoiles :)

Amani:

L'atelier était vraiment agréable, chef sympa qui donne pleins de conseils, Merci Ghislaine. Le menu était exquis. Nous étions un petit groupe de 5 personnes, et nous avons tous participé activement. J'ai apprécié ce cours. Merci beaucoup.