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Recette de Fondant au chocolat, crème anglaise

Fondant au chocolat, crème anglaise

Un biscuit chaud et coulant qui vous fera craquer, une crème anglaise qui vous fera fondre...
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Les ingrédients
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Description de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Pour le fondant : battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre au bain-marie. Incorporer progressivement la farine et le chocolat dans le sabayon.
Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Les remplir de fondant aux 3/4, puis les enfourner 8 min.

Pour la crème anglaise : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait sur les oeufs, puis réunir le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe, le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).

Laisser tiédir et servir avec le fondant.

Si la crème anglaise est trop cuite, vous pouvez la mixer ou la passer à travers une fine passette.

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  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Nathalie, il est préférable de les précuire en réduisant le temps de cuisson de 3 min, puis de les réchauffer juste avant de les servir pour éviter que le mélange ne se fluidifie. Bonne cuisine.
  • Nathalie - Question sur Fondant au chocolat, crème anglaise
    bjr, est-ce qu'on peut préparer les fondants à l'avance et les mettre au frigo dans un ramequin? Merci Nath
  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Christelle, les ingrédients ont été rectifiés. La farine va avec le fondant et pas dans la crème anglaise. Bon fondant.
  • Christelle - Question sur Fondant au chocolat, crème anglaise
    Bonjour, dans les ingrédients de la sauce vous indiquez de la farine, or dans la recette vous n'indiquez pas quand la mettre??? Il me semble que c'est dans la crème patissière qu'il faut de la farine?? Merci
  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Valérie, merci pour votre commentaire et votre enthousiasme.
  • - Question sur Fondant au chocolat, crème anglaise
    trop bonnnnnnnnnnn!!!!! merciiiii!

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