L'atelier des Chefs

Recette de Osso bucco à l'orange, polenta moelleuse aux herbes

Tranches de jarret de veau cuites en cocotte avec une garniture à base de tomates, de champignons et de zestes d'orange. Cet osso bucco est accompagné d'une polenta moelleuse parfumée aux herbes.

3.6 5 21 Note des internautes : 21 votes
  •  1h

  •  45mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Transformez cette recette en une expérience gustative inédite, avec la nouvelle gamme Premium Ducros !

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Crème liquide entière : 5 cl

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Descriptif de la recette

  • 1Laver les tomates et les couper en 2. Éplucher les échalotes, puis les émincer ainsi que les champignons de Paris. Râper les zestes de l'orange. Effeuiller et concasser les différentes herbes.

    Dans une cocotte très chaude, mettre l'huile d'olive et colorer l'osso-bucco préalablement assaisonné. Laisser cuire 2 min de chaque côté. Ajouter les échalotes, les zestes d'orange, les tomates et les champignons de Paris. Mettre la farine, attendre 2 min pour qu'elle colore légèrement, ajouter le jus d'orange puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et verser l'eau. Laisser ensuite mijoter pendant 30 min à feu doux.
  • 2Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec une pincée de gros sel et ajouter la polenta, remuer sans cesse pendant 3 min. Finir avec le beurre, les herbes et la crème.
  • 3Mettre la polenta dans les assiettes, poser l'osso-bucco avec la garniture, rectifier la sauce si besoin et en napper l'ensemble.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Le + du chef

« Utilisez des jarrets avant car ils sont plus petits et cuiront donc mieux. Vous pouvez utiliser d'autres herbes que la coriandre. »



Posez une question au Chef

  • Question de NELLY : bonjour,
    je m'aime pas la polenta par quel légume puis je la remplacer
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NELLY : Bonjour Nelly,
    Vous pouvez la remplacer par une petite purée de pommes de terre.
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Yasmine,
    Il faut effectivement couvrir la viande pendant la cuisson.
    Bonne recette !
  • Question de YASMINE : Bonjour, je ne me souviens plus s'il faut couvrir la viande pendant la cuisson ou non et ce n'est pas précisé... Notamment dans le cas ou l'on prolongerait la cuisson un peu plus d'une demi heure ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Carole, vous pouvez en effet rajouter des morilles. Bonne recette !
  • Question de Carole : Bonjour peut on rajouter d autres champignons comme des morilles ? Cela se marierait il bien?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Claude-Hélène, vous avez dû recevoir par mail la recette de votre cours. Sinon, merci de contacter directement votre atelier pour avoir la recette exacte du Chef. Bonne cuisine !
  • Question de Claude-Hélène : Je ne retrouve pas la recette de polenta moêlleuse à partir de semoule NON pré-cuite, comme nous l'avons réalisée en cours. J'ai besoin de connaitre la composition et la quantité de liquide nécessaire en utlisant de la semoule sèche. Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Cindy,
    L'orange est surtout là pour apporter un peu de fraîcheur au plat ainsi qu'une note originale.
    Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille.
    Bonne recette !
  • Question de CINDY : Bonjour,
    J'ai deux questions :
    - est ce que l'osso bucco est plutôt sucré avec le jus d'orange ou pas du tout ?
    - et est-ce que l'osso bucco peut se préparer la veille ?
    Merci d'avance pour votre réponse et toutes vos bonnes recettes !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Monique, je vous déconseille de préparer la polenta la veille car elle va devenir très dure en refroidissant et vous ne pourrez pas la retravailler. Et puis, la polenta se prépare assez rapidement... Bonne cuisine !