Recette de Osso bucco à l'orange, polenta moelleuse aux herbes
Tranches de jarret de veau cuites en cocotte avec une garniture à base de tomates, de champignons et de zestes d'orange. Cet osso bucco est accompagné d'une polenta moelleuse parfumée aux herbes.
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1h
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45mn
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0mn
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Facile ( 19 avis )
Une autre recette ?
- Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco : 6 pièce(s)
- Tomate(s) cerise(s) : 400 g
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Champignon(s) de Paris : 300 g
- Farine de blé : 10 g
- Vin blanc sec : 15 cl
- Orange(s) : 1 pièce(s)
- Eau : 50 cl
- Polenta pré-cuite : 200 g
- Lait 1/2 écrémé : 1 l
- Crème liquide entière : 5 cl
- Huile d'olive : 5 cl
- Beurre doux : 30 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Gros sel : 30 g
- Persil plat : 0.25 botte(s)
Laver les tomates et les couper en 2. Éplucher les échalotes, puis les émincer ainsi que les champignons de Paris. Râper les zestes de l'orange. Effeuiller et concasser les différentes herbes.
Dans une cocotte très chaude, mettre l'huile d'olive et colorer l'osso-bucco préalablement assaisonné. Laisser cuire 2 min de chaque côté. Ajouter les échalotes, les zestes d'orange, les tomates et les champignons de Paris. Mettre la farine, attendre 2 min pour qu'elle colore légèrement, ajouter le jus d'orange puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et verser l'eau. Laisser ensuite mijoter pendant 30 min à feu doux.
Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec une pincée de gros sel et ajouter la polenta, remuer sans cesse pendant 3 min. Finir avec le beurre, les herbes et la crème.
Mettre la polenta dans les assiettes, poser l'osso-bucco avec la garniture, rectifier la sauce si besoin et en napper l'ensemble.
" Utilisez des jarrets avant car ils sont plus petits et cuiront donc mieux. Vous pouvez utiliser d'autres herbes que la coriandre. "
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CAROLE - Question sur Osso bucco à l'orange, polenta moelleuse aux her Bonjour peut on rajouter d autres champignons comme des morilles ? Cela se marierait il bien?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Claude-Hélène, vous avez dû recevoir par mail la recette de votre cours. Sinon, merci de contacter directement votre atelier pour avoir la recette exacte du Chef. Bonne cuisine !
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Claude-Hélène - Question sur Osso bucco à l'orange, polenta moelleuse aux her Je ne retrouve pas la recette de polenta moêlleuse à partir de semoule NON pré-cuite, comme nous l'avons réalisée en cours. J'ai besoin de connaitre la composition et la quantité de liquide nécessaire en utlisant de la semoule sèche. Merci !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Cindy, L'orange est surtout là pour apporter un peu de fraîcheur au plat ainsi qu'une note originale. Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille. Bonne recette !
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CINDY - Question sur Osso bucco à l'orange, polenta moelleuse aux her Bonjour, J'ai deux questions : - est ce que l'osso bucco est plutôt sucré avec le jus d'orange ou pas du tout ? - et est-ce que l'osso bucco peut se préparer la veille ? Merci d'avance pour votre réponse et toutes vos bonnes recettes !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Monique, je vous déconseille de préparer la polenta la veille car elle va devenir très dure en refroidissant et vous ne pourrez pas la retravailler. Et puis, la polenta se prépare assez rapidement... Bonne cuisine !
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Monique - Question sur Osso bucco à l'orange, polenta moelleuse aux her bonjour,est-ce qu'on peut préparer ce plat la veille? surtout pour la polenta!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Alice, vous pouvez bien sûr rallonger le temps de cuisson mais surtout veillez bien à ce que votre recette mijote à feu doux. Bonne cuisine.
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Alice - Question sur Osso bucco à l'orange, polenta moelleuse aux her bonjour, je voudrais savoir si le temps de cuisson peut être rallongé et si il y aura une influence sur la qualité du plat ? Merci !
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