Cocotte de canard aux pignons de pin, sommités de chou-fleur et carottes fondantes au thym
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(34 notes)
Des tranches de canard sautées accompagnées de carottes fondantes et d'un bouquet de chou-fleur cuits dans un jus parfumé au thym.
16min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canard
3 pièce(s)
Carotte(s)
4 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Chou(x) fleur
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Pignon(s) de pin
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Branche(s) de thym
3 pièce(s)
Bouillon de volaille
30 cl
Descriptif de la recette
1. Préparation du canard et de la garniture
Dénerver et dégraisser le canard, puis le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (garder quelques cubes de graisse pour la cuisson).
Laver et éplucher les légumes. Émincer en fines lamelles les carottes et les oignons. Prélever des sommités de chou-fleur.
Dans une poêle, torréfier à sec les pignons de pin.
Laver et éplucher les légumes. Émincer en fines lamelles les carottes et les oignons. Prélever des sommités de chou-fleur.
Dans une poêle, torréfier à sec les pignons de pin.
2. La cuisson
Dans une cocotte, faire fondre quelques morceaux de graisse de canard, puis colorer fortement les tranches. Les débarrasser lorsqu'elles sont tout juste cuites, puis les saler.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons à l'huile d'olive avec du sel fin et le thym. Ajouter les carottes et le chou-fleur, puis le bouillon de volaille (le liquide doit arriver à mi-hauteur des carottes). Cuire à couvert et à feu vif jusqu'à évaporation du jus de cuisson. Ajouter alors les pignons de pin torréfiés et rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
Une fois les légumes cuits, ajouter la viande et le jus résiduel afin de terminer la cuisson.
Dresser aussitôt en assiettes creuses.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons à l'huile d'olive avec du sel fin et le thym. Ajouter les carottes et le chou-fleur, puis le bouillon de volaille (le liquide doit arriver à mi-hauteur des carottes). Cuire à couvert et à feu vif jusqu'à évaporation du jus de cuisson. Ajouter alors les pignons de pin torréfiés et rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
Une fois les légumes cuits, ajouter la viande et le jus résiduel afin de terminer la cuisson.
Dresser aussitôt en assiettes creuses.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des filets de canette ou des magrets de canard.»
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