Filet de daurade tex-mex, poêlée de légumes croquants
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(3 notes)
Filet de daurade saisi à la poêle et laqué d'une marinade de miel, de ketchup et de piment, accompagné d'une poêlée de carottes, de courgettes et d'avocats.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade royale de 140 g
6 pièce(s)
Avocat(s)
3 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Baie(s) rose(s)
5 g
Ketchup épicé
30 g
Miel
30 g
Huile d'olive
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 200 °C.
Ôter les arêtes des filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les colorer ensuite à feu fort pendant 2 min, puis les disposer sur une plaque de cuisson.
Dans la poêle, ajouter le miel et la sauce ketchup épicée et laisser cuire pendant 1 min. Laquer ensuite les filets de daurade avec cette marinade.
Ôter les arêtes des filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les colorer ensuite à feu fort pendant 2 min, puis les disposer sur une plaque de cuisson.
Dans la poêle, ajouter le miel et la sauce ketchup épicée et laisser cuire pendant 1 min. Laquer ensuite les filets de daurade avec cette marinade.
2. Pour la poêlée de légumes et avocats
Laver tous les légumes.
Éplucher les carottes et les oignons rouges, puis les tailler en fines lamelles. Faire de même avec les courgettes.
Couper les avocats en 2 et enlever le noyau, puis récupérer la chair et la tailler en bâtonnets.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite les carottes assaisonnées d'une pincée de sel, puis les courgettes. Saler à nouveau et cuire pendant 3 min. Ajouter enfin les avocats, saler et poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Parsemer ensuite le tout de baies roses concassées.
Éplucher les carottes et les oignons rouges, puis les tailler en fines lamelles. Faire de même avec les courgettes.
Couper les avocats en 2 et enlever le noyau, puis récupérer la chair et la tailler en bâtonnets.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite les carottes assaisonnées d'une pincée de sel, puis les courgettes. Saler à nouveau et cuire pendant 3 min. Ajouter enfin les avocats, saler et poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Parsemer ensuite le tout de baies roses concassées.
3. Pour le dressage
Terminer la cuisson des filets de daurade au four pendant 2 min, puis les servir avec la poêlée de légumes et les napper de marinade tex-mex.
Le + du Chef
«Pour savoir si votre poisson est bien cuit, utilisez un cure-dents : si la pointe s'enfonce sans résistance, c'est bon.»
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