Panna cotta au citron vert, fraises au jus et sacristain noix de coco
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(27 notes)
Un dessert italien crémeux aux parfums frais de citron vert, avec des lamelles de fraises crues mélangées à un jus de fraise minute, le tout accompagné d'un biscuit feuilleté torsadé à la noix de coco.
20min
30min
35min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Crème liquide entière
50 cl
Sucre en poudre
80 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Pour le(s) fruit(s)
Fraise(s)
400 g
Sucre en poudre
20 g
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Noix de coco rapée
30 g
Sucre en poudre
30 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour les panna cotta
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Laver et zester le citron vert.
Porter à ébullition la moitié de la crème liquide avec le sucre et les zestes de citron. Retirer ensuite du feu, mixer et laisser infuser à couvert pendant 10 min.
Filtrer la crème avec une passette, puis dissoudre dedans la gélatine préalablement égouttée. Incorporer ensuite le reste de crème froide, puis verser la préparation dans des verrines adaptées.
Réserver au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Laver et zester le citron vert.
Porter à ébullition la moitié de la crème liquide avec le sucre et les zestes de citron. Retirer ensuite du feu, mixer et laisser infuser à couvert pendant 10 min.
Filtrer la crème avec une passette, puis dissoudre dedans la gélatine préalablement égouttée. Incorporer ensuite le reste de crème froide, puis verser la préparation dans des verrines adaptées.
Réserver au frais.
3. Pour les fraises
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en fines lamelles.
Placer 1/3 des fraises dans un bol avec le sucre, puis couvrir de film alimentaire et cuire au bain-marie pendant 15 min environ. Filtrer ensuite le jus dans une passette et le laisser refroidir.
Mélanger les fraises taillées en lamelles avec un peu de jus de fraise froid.
Placer 1/3 des fraises dans un bol avec le sucre, puis couvrir de film alimentaire et cuire au bain-marie pendant 15 min environ. Filtrer ensuite le jus dans une passette et le laisser refroidir.
Mélanger les fraises taillées en lamelles avec un peu de jus de fraise froid.
4. Pour le biscuit
Tailler dans le feuilletage des bandes rectangulaires de 1 cm sur 15, puis les badigeonner de jaune d’œuf et les saupoudrer de sucre et de noix de coco. Les laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 10 min si nécessaire, puis les torsader en formant des sacristains.
Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Le + du Chef
«A défaut de gélatine, vous pouvez utiliser de l'agar-agar en prenant soin de le cuire dans la crème afin qu'il fasse effet correctement.»
