Médaillon de porc au condiment thaï, concombre snacké, fruits secs et tomates confites
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Des médaillons de porc juste poêlés, accompagnés de concombres à la tomate confite sautés au wok avec des herbes fraîches et d'une sauce soja aux fruits secs et aux tomates confites.
15min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) mignon de porc
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la sauce
Raisin(s) sec(s) noir(s)
20 g
Sauce Soja
5 cl
Sauce Chili aigre-douce
5 cl
Abricot(s) sec(s)
5 pièce(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Citronnelle
1 branche(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Concombre(s)
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pour la garniture
Tomate(s) confite(s)
50 g
Basilic thaï
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Éplucher les filets mignons de porc et les parer légèrement, puis les détailler en médaillons.
Sur une plancha ou dans une poêle, verser un filet d'huile puis saisir vivement les médaillons de porc sur chaque face (conserver une viande rosée) puis assaisonner de sel et piment.
Sur une plancha ou dans une poêle, verser un filet d'huile puis saisir vivement les médaillons de porc sur chaque face (conserver une viande rosée) puis assaisonner de sel et piment.
2. Pour la sauce
Peler et émincer les échalotes. Couper en petits cubes les abricots. Ciseler la citronnelle.
Mélanger les abricots, les raisins, l'échalote, la citronnelle, la sauce soja et la sauce aigre-douce. Assaisonner de piment et réserver.
Mélanger les abricots, les raisins, l'échalote, la citronnelle, la sauce soja et la sauce aigre-douce. Assaisonner de piment et réserver.
3. Pour la garniture
Laver les légumes.
Peler les concombres et les épépiner, puis les émincer en demi-lunes de 0,5 cm environ. Peler et émincer les oignons. Effeuiller et ciseler le basilic.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les concombres et une nouvelle pincée de sel et faire sauter brièvement le tout. Ajouter ensuite les tomates confites et les herbes, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
Peler les concombres et les épépiner, puis les émincer en demi-lunes de 0,5 cm environ. Peler et émincer les oignons. Effeuiller et ciseler le basilic.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les concombres et une nouvelle pincée de sel et faire sauter brièvement le tout. Ajouter ensuite les tomates confites et les herbes, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
4. Pour le dressage
Dans une assiette, répartir les concombres sautés aux tomates confites, puis dresser dessus les médaillons de porc. Ajouter ensuite la sauce condiment. Finir par le zeste d'un citron vert.
Le + du Chef
«Afin de réaliser cette recette à l'avance, vous pouvez colorer les médaillons puis les enfourner au dernier moment pendant 5 à 6 min.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment trancher des picatta et des médaillons
