Foie gras laqué miel et soja, copeaux de daikon, crackers de sésame et tempura d'oignons

Name: Foie gras laqué miel et soja, copeaux de daikon, crackers de sésame et tempura d'oignons
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 50 g Miel; 8 cl Sauce Soja; 0.5 pièce(s) Navet(s) long; 10 g Miel; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 2 cl Huile de sésame; 3 cl Huile d'arachide; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 75 g Farine de blé; 20 cl Eau Gazeuse (grosses bulles); 2 pincée(s) Sel fin; 50 cl Huile de friture; 3 pièce(s) Feuille(s) de pâte à filo; 5 cl Sauce Soja; 5 cl Huile d'arachide; 30 g Graines de sésame blanches

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(11 notes)

Escalope de foie gras poêlée puis laquée avec une réduction de miel et de sauce soja, accompagnée de lamelles de navet long marinées à la vanille. Le tout est servi avec un croustillant de sésame et des rondelles d'oignons rouges cuites en tempura.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

6 pièce(s)

Miel

50 g

Sauce Soja

8 cl

Pour les légumes

Navet(s) long

1 pièce(s)

Miel

10 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Huile de sésame

2 cl

Huile d'arachide

3 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Pour l'étape 3

Oignon(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Farine de blé

75 g

Eau Gazeuse (grosses bulles)

20 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Huile de friture

50 cl

Pour le(s) biscuit(s)

Feuille(s) de pâte à filo

3 pièce(s)

Sauce Soja

5 cl

Huile d'arachide

5 cl

Graines de sésame blanches

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour le foie gras

Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).

Tailler le foie gras en escalopes épaisses.
Dans une poêle bien chaude, saisir les escalopes pendant 2 min sur chaque face, puis les réserver sur un papier absorbant.
Dégraisser la poêle de cuisson et verser la sauce soja et le miel, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Remettre alors le foie gras dans la poêle et le laquer à feu doux.

2. Pour le tempura d'oignons

Préchauffer la friteuse à 180 °C.

Mélanger la farine, l'eau froide et une pincée de sel fin, puis réserver au réfrigérateur.
Éplucher les oignons, puis les tailler en fines rondelles et retirer les anneaux 1 par 1.
Tremper ensuite les anneaux d'oignons dans la pâte à tempura, puis les frire dans l'huile. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

3. Pour les crackers de sésame

Dans un bol, mélanger la sauce soja avec l'huile d'arachide.
Couper la pâte filo en 2.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de pâte filo du mélange sauce soja-huile, puis rouler le tout afin d'obtenir des bâtonnets. Les tailler ensuite pour obtenir des rouleaux de 10 cm. Les badigeonner de nouveau de sauce puis les parsemer de graines de sésame.
Enfourner les crackers pendant environ 5 min, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

4. Pour le navet et le dressage

Éplucher le navet, puis le tailler en morceaux de 5 cm de long sur 1 cm de large. A l'aide d'un économe, tailler ensuite des copeaux de navet.
Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, l'huile d'arachide, le miel, le sel, les graines de vanille et le jus de citron.

Sur une assiette plate, disposer les lamelles de navet en long puis les badigeonner de sauce sésame-vanille. Dresser ensuite l'escalope de foie gras à cheval dessus, puis ajouter les crackers et le tempura d'oignons.