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Escalope de veau grillée au balsamique, risotto provençal
Image recette Escalope de veau grillée au balsamique, risotto provençal

Escalope de veau grillée au balsamique, risotto provençal

(365 notes)
Une escalope de veau grillée et déglacée au vinaigre balsamique, servie avec un risotto garni d'olives, de pignons de pin, de basilic et de tomates confites.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la garniture
Riz à risotto
200 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Bouillon de volaille
60 cl

Vin blanc sec
10 cl

Parmigiano Reggiano râpé
50 g

Beurre doux
20 g

Huile d'olive
5 cl

Pétale(s) de tomate confite
18 pièce(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g

Basilic
0.5 botte(s)

Pignon(s) de pin
50 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour la viande
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)

Vinaigre balsamique
5 cl

Huile d'olive
3 cl

Moulin à poivre
6 tour(s)

Sel fin
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Laver et effeuiller le basilic, puis le ciseler finement. Tailler les olives et les tomates confites en 4.

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le riz et l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon, réduire le feu et remuer régulièrement. Quand le bouillon a réduit de 3/4, en remettre la même quantité. Ajuster la cuisson du risotto avec le 1/3 restant.
Une fois la cuisson désirée obtenue, retirer la casserole du feu puis ajouter le parmesan, le beurre et la garniture provençale. Saler et poivrer.
2. Pour la viande
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, griller les escalopes de veau. Déglacer ensuite avec le balsamique, puis saler et poivrer.

Le + du Chef

«La basilic doit être vraiment ajouté à la fin pour qu'il ne noircisse pas.»

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