L'atelier des Chefs

Recette de Chutney d'oignons rouges

Une confiture d'oignons sucrée-salée cuite au vin rouge, parfaite pour le foie gras.

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  10mn
  •  40mn
  •  0mn
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour 4 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les oignons.
  • 2Pour la confiture

    Émincer les oignons en fines lamelles.
    Dans une casserole, mettre le miel à bouillir et déglacer avec le vinaigre. Ajouter les oignons avec le vin et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide.
    Mouiller ensuite avec l'eau et poursuivre la cuisson à feu doux en veillant à ce que le mélange n'attache pas. La confiture est prête lorsqu'elle est complètement fondante.
    Ajouter enfin le beurre, puis assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

  • 3Pour le dressage

    Rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter un filet de vinaigre cru.
    A l'aide de petites cuillères, réaliser de petites quenelles en accompagnement. Servir chaud ou froid.

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Le + du chef

« Veillez à cuire le chutney à feu doux pour que les oignons "compotent" bien.  »

Les techniques associées en vidéo

Emincer des oignons



Posez une question au Chef

  • Question de YVES : excusez moi une partie de ma question n'apparait pas c'est '' me dire combien ''
  • Question de YVES : Bonjour, pouvez-vous combien de temps se conserve ce chutney d'oignons rouges, Merci