Wok de porc à l'ananas et aux noisettes
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(6 notes)
Focus sur un fruit de saison et d'exception : l'ananas. Dans cette recette aux tons asiatiques, il est travaillé en version sucrée-salée et accompagne des tranches de filet mignon de porc cuites au wok.
15min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Filet(s) mignon de porc
600 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Noisette(s) hachée(s)
20 g
Miel
25 g
Sauce Soja
3 cl
Ciboulette
0.5 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez faire avant le cours
- Préparer le matériel.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Préchauffer le four à 180 °C.
2. Pour la recette
Couper les filets mignons de porc en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches.
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer.
A l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents, éplucher l'ananas au ras des points noirs. Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau.
Tailler ensuite l'ananas en 2 et en réserver une moitié au frais. Retirer le cœur de l'autre moitié puis la tailler en cubes de 1 cm.
Torréfier légèrement les noisettes hachées au four, jusqu’à coloration.
Ciseler la ciboulette et réserver.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les tranches de porc. Ajouter l'oignon, l'ail puis réserver le tout.
Dans le même wok, mettre le miel et le laisser caraméliser, puis déglacer avec la sauce soja. Remettre ensuite le porc et la garniture, puis ajouter l'ananas et les noisettes hachées. Terminer la cuisson à feu doux pendant 5 à 8 min.
Poivrer en fin de cuisson.
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer.
A l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents, éplucher l'ananas au ras des points noirs. Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau.
Tailler ensuite l'ananas en 2 et en réserver une moitié au frais. Retirer le cœur de l'autre moitié puis la tailler en cubes de 1 cm.
Torréfier légèrement les noisettes hachées au four, jusqu’à coloration.
Ciseler la ciboulette et réserver.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les tranches de porc. Ajouter l'oignon, l'ail puis réserver le tout.
Dans le même wok, mettre le miel et le laisser caraméliser, puis déglacer avec la sauce soja. Remettre ensuite le porc et la garniture, puis ajouter l'ananas et les noisettes hachées. Terminer la cuisson à feu doux pendant 5 à 8 min.
Poivrer en fin de cuisson.
3. Pour le dressage
Disposer dans chaque assiette des morceaux de viande et d'ananas, puis ajouter un peu de garniture et napper le tout de la sauce obtenue.
Finir en parsemant l'assiette de ciboulette ciselée.
Finir en parsemant l'assiette de ciboulette ciselée.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas laisser la préparation cuire trop longtemps sinon les ananas n'auront plus la texture recherchée dans cette recette.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
