Tartelette choco-framboise, émulsion vanille
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(35 notes)
Une pâte sucrée garnie d'une ganache au chocolat noir et de framboises fraîches, le tout servi avec une chantilly à la vanille au siphon.
45min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Sucre glace
40 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé
250 g
Beurre doux
125 g
Pour la ganache
Crème liquide entière
25 cl
Chocolat noir
250 g
Pour le siphon
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
20 g
Pour le reste de la recette
Framboise(s) fraîche(s)
250 g
Descriptif de la recette
1. La pâte sucrée
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger le sucre et le beurre du bout des doigts. Ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait et l’œuf. Réserver ensuite au frais pendant 1/2 h minimum.
Étaler la pâte très finement et foncer 6 cercles à tarte individuels, puis placer les tartes au congélateur.
Une fois qu'elles sont congelées, les mettre à cuire à 180 °C pendant 15 min.
Mélanger le sucre et le beurre du bout des doigts. Ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait et l’œuf. Réserver ensuite au frais pendant 1/2 h minimum.
Étaler la pâte très finement et foncer 6 cercles à tarte individuels, puis placer les tartes au congélateur.
Une fois qu'elles sont congelées, les mettre à cuire à 180 °C pendant 15 min.
2. La réalisation de la ganache au chocolat
Hacher grossièrement le chocolat.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise.
Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte,puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise.
Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte,puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.
3. Pour le siphon
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau.
Mélanger le sucre glace, la crème et les graines de vanille à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la préparation dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête à l’envers, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.
Mélanger le sucre glace, la crème et les graines de vanille à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la préparation dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête à l’envers, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.
4. Pour le reste de la recette
Disposer les framboises fraîches sur la tarte en formant une spirale, puis ajouter l’émulsion à la vanille au centre.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas faire chauffer le chocolat directement dans une casserole, la chaleur serait trop vive et le brûlerait.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment préparer une gousse de vanille
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
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Comment monter une sauce mayonnaise
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
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