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L'atelier des Chefs

Recette de Crème de topinambours au foie gras poêlé

Crème de topinambours et échalotes, accompagnée de foie gras poêlé.

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  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Topinambour(s) : 1 kg
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher tous les légumes. Tailler les topinambours en morceaux. Ciseler les échalotes en petits dés.
  • 2Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail. Laisser suer pendant 5 min sans coloration, puis ajouter les topinambours, couvrir et cuire à feu doux durant 10 min. Enlever le couvercle, mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire à gros bouillons 10 min de plus. Mixer ensuite au blender en ajoutant 20 cl de crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 3Faire sauter les tranches de foie gras surgelées dans une poêle très chaude pendant environ 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.
  • 4Poser la tranche de foie gras sur le potage et décorer avec des feuilles de persil plat.

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Le + du chef

« Pour vous rapprocher des saveurs, remplacez le topinambour par de l'artichaut poivrade. »


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