L'atelier des Chefs

Recette de Sauce au Noilly Prat

Une sauce rapide pour accompagner un poisson ou une papillote de volaille.

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  •  10mn
  •  20mn
  •  0mn
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Noilly Prat : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les échalotes et la carotte, puis les couper en fines lamelles. Couper les tomates en 4.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes et la carotte. Ajouter les tomates et déglacer avec le Noilly Prat. Laisser réduire de moitié, puis verser la crème et cuire à feu doux pendant 10 min.
    Mixer, filtrer, puis rectifier l'assaisonnement.

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Le + du chef

« Selon vos goûts, vous pouvez aussi couper tout les légumes très finement et ne pas filtrer la sauce. Il est aussi possible d'ajouter 20 cl de bouillon ou de fumet de poisson avant de déglacer au Noilly Prat.  »


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