Bouchées vapeur au porc, sauce au piment
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(220 notes)
Ravioles de porc aromatisées à la coriandre, à la citronnelle et au gingembre, cuites à la vapeur et accompagnées d'une sauce tomate pimentée.
30min
35min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Tomate(s)
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Eau
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Viande de porc Hachée
600 g
Sel fin
12 pincée(s)
Moulin à poivre
12 tour(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
24 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Eau
2 l
Gros sel
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Éplucher les oignons et les tomates. Ciseler les oignons et concasser les tomates. Effeuiller le basilic et le ciseler.
Couper le piment en 2 et enlever les graines, puis le tailler en julienne (très fins bâtonnets).
Dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 à 3 min (ils doivent être translucides). Ajouter ensuite les aromates et les tomates, puis cuire à feu doux durant 20 à 30 min (ajouter un peu d'eau si besoin). Ajouter enfin le piment, saler et poivrer.
En fin de cuisson, retirer la garniture aromatique (ail, thym, laurier) puis laisser tiédir.
Couper le piment en 2 et enlever les graines, puis le tailler en julienne (très fins bâtonnets).
Dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 à 3 min (ils doivent être translucides). Ajouter ensuite les aromates et les tomates, puis cuire à feu doux durant 20 à 30 min (ajouter un peu d'eau si besoin). Ajouter enfin le piment, saler et poivrer.
En fin de cuisson, retirer la garniture aromatique (ail, thym, laurier) puis laisser tiédir.
2. Pour la farce et le montage des ravioles
Éplucher l'oignon et le gingembre, puis les tailler en gros cubes.
Effeuiller la coriandre. Tailler la citronnelle bâton en biseaux (de biais).
Placer tous ces ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une préparation très fine. Ajouter le tout au porc haché, saler et poivrer et mélanger soigneusement.
A l'aide d'un pinceau, dorer au jaune d’œuf 2 des 4 côtés de chaque feuille de pâte à raviole. Disposer au centre la farce de porc, et remonter la pâte vers le haut, de manière à former une sorte de "cheminée". Pincée avec les doigts le haute pour fermer la raviole.
Faire bouillir l'eau et le gros sel et placer un panier en bambou au-dessus de la casserole. Déposer les ravioles et les cuire pendant environ 5 min.
Laisser les ravioles dans le panier en bambou et servir la sauce dans une saucière.
Effeuiller la coriandre. Tailler la citronnelle bâton en biseaux (de biais).
Placer tous ces ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une préparation très fine. Ajouter le tout au porc haché, saler et poivrer et mélanger soigneusement.
A l'aide d'un pinceau, dorer au jaune d’œuf 2 des 4 côtés de chaque feuille de pâte à raviole. Disposer au centre la farce de porc, et remonter la pâte vers le haut, de manière à former une sorte de "cheminée". Pincée avec les doigts le haute pour fermer la raviole.
Faire bouillir l'eau et le gros sel et placer un panier en bambou au-dessus de la casserole. Déposer les ravioles et les cuire pendant environ 5 min.
Laisser les ravioles dans le panier en bambou et servir la sauce dans une saucière.
Le + du Chef
«Veillez à fermer hermétiquement les ravioles, sinon elles risquent de se rouvrir lors de la cuisson. »
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