Bettelmann ou Mendiant alsacien
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(82 notes)
Une spécialité régionale confectionnée pendant toute la période des cerises, à base de pain et de brioche rassie et de cerises fraîches.
45min
35min
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Ingrédients pour
6 pers.
Brioche
200 g
Pain
200 g
Lait entier
40 cl
Sucre en poudre
100 g
Sucre à la vanille
10 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Kirsch
2 cl
Cerise(s)
600 g
Chapelure de pain
50 g
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
Couper grossièrement le pain et la brioche et les réserver dans un récipient.
Laver les cerises et les réserver sans les dénoyauter.
Faire tiédir le lait et dissoudre dedans la moitié du sucre et le sucre vanillé. Verser ensuite le tout sur le mélange de pain et de brioche et réserver pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
A l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée, réduire le mélange de pain et de brioche en purée. Mélanger le reste de sucre aux œufs, puis les ajouter au mélange précédent. Incorporer ensuite le kirsch, puis les cerises entières.
Beurrer un grand plat ou des ramequins individuels. Verser la préparation dedans et lisser la surface. Saupoudrer ensuite de chapelure et parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner pendant 30 à 45 min suivant la taille du plat, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir tiède.
Laver les cerises et les réserver sans les dénoyauter.
Faire tiédir le lait et dissoudre dedans la moitié du sucre et le sucre vanillé. Verser ensuite le tout sur le mélange de pain et de brioche et réserver pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
A l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée, réduire le mélange de pain et de brioche en purée. Mélanger le reste de sucre aux œufs, puis les ajouter au mélange précédent. Incorporer ensuite le kirsch, puis les cerises entières.
Beurrer un grand plat ou des ramequins individuels. Verser la préparation dedans et lisser la surface. Saupoudrer ensuite de chapelure et parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner pendant 30 à 45 min suivant la taille du plat, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir tiède.
Le + du Chef
«Cette recette peut très bien être réalisée en hiver avec des cerises au sirop mais également avec d'autres fruits comme des abricots, des poires...»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
