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Recette de Placek : Gâteau polonais aux raisins
Un gâteau moelleux et fondant aux raisins secs, parfumé comme un quatre-quarts et croustillant grâce à sa croûte façon streusel.
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35mn
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35mn
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2h
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Moyen ( 1 avis )
Une autre recette ?
Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour l'étape 1
Farine de blé : 1 kg - Levure de boulanger : 60 g
- Sucre en poudre : 250 g
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Beurre doux : 250 g
- Raisin(s) sec(s) blond(s) : 250 g
- Lait 1/2 écrémé : 40 cl
- Eau : 10 cl
- Sucre à la vanille : 15 g
Pour le reste de la recette
Farine de blé : 150 g- Beurre doux : 150 g
- Sucre en poudre : 150 g
Description de la recette
Pour l'étape 1
Délayer la levure dans l'eau tiède.
Mettre les raisins à tremper.
Faire fondre le beurre, le lait, le sucre et le sel sans jamais porter le mélange à ébullition.
Battre les oeufs en omelette.
Dans la cuve du batteur avec le crochet, mélanger la farine, le sucre vanillé, les raisins, les oeufs, le mélange fondu et la levure délayée. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la cuve.
Laisser reposer la pâte pendant 2 h en la recouvrant d'un torchon.
Quand la pâte a levé, la disposer dans un moule à manqué.
Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il devienne "pommade".
Mélanger le beurre, le sucre et la farine et sabler la pâte.
Répartir ensuite le mélange sur le placek et enfourner à 200 °C pendant 30 min.
Délayer la levure dans l'eau tiède.
Mettre les raisins à tremper.
Faire fondre le beurre, le lait, le sucre et le sel sans jamais porter le mélange à ébullition.
Battre les oeufs en omelette.
Dans la cuve du batteur avec le crochet, mélanger la farine, le sucre vanillé, les raisins, les oeufs, le mélange fondu et la levure délayée. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la cuve.
Laisser reposer la pâte pendant 2 h en la recouvrant d'un torchon.
Quand la pâte a levé, la disposer dans un moule à manqué.
Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il devienne "pommade".
Mélanger le beurre, le sucre et la farine et sabler la pâte.
Répartir ensuite le mélange sur le placek et enfourner à 200 °C pendant 30 min.
Le + du Chef
" Bien filmé, ce gâteau se conserve pendant plusieurs jours dans un endroit sec. Une crème anglaise maison l'accompagnera très bien. "
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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[commercial] => Ganache de chocolat noir onctueuse enrobée de chocolat et de noisettes torréfiées.
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[trucduchef] => A défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240 °C jusqu'à ce qu'elle brunisse.
[commercial] => Sur une pâte légère et croustillante, une crème parfumée au citron et surmontée d'une meringue caramélisée au chalumeau.
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[trucduchef] => Réalisez vos œufs à la neige dans une casserole d'eau, frémissante sucrée en formant une quenelle avec 2 cuillères.
[commercial] => Blancs d'oeuf montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée au basilic, servis avec une meringue aux graines de pavot.
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[trucduchef] => Utilisez de préférence des colorants en poudre pour la réalisation des coques. Le diamètre idéal des coques est de 4 cm.
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[trucduchef] => Ajoutez des zestes d'orange dans la pâte pour la parfumer. Pour des crêpes salées, supprimez simplement le sucre de la pâte.
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[trucduchef] => Remplacez la poire par de la pomme ou de la mangue, et la poudre d'amande par de la noix de coco râpée pour obtenir un crumble exotique.
[commercial] => Un crumble familial et gourmand cuit avec des morceaux de poires fraiches et du chocolat noir.
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