Blanquette de veau aux Champignons Cassegrain et riz aux herbes fraîches.
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(55 notes)
Des morceaux de veau sautés et mijotés dans une sauce à la crème, aux Champignons de Paris Cassegrain. Ce plat est accompagné d’un mélange de 3 riz aux herbes fraîches.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Champignons de Paris à la crème fraîche, Trompettes de la mort et éclats de Morilles Cassegrain
1 boite(s)
Noix de veau
800 g
Vin blanc sec
5 cl
Jus de veau lié
20 cl
Crème liquide entière
10 cl
Pour la garniture
Mélange 3 riz
300 g
Estragon
2 branche(s)
Cerfeuil
2 branche(s)
Beurre doux
30 g
Huile d'arachide
2 cl
Gros sel
3 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Couper la noix de veau en cubes de 30 g environ.
Dans une cocotte chaude, verser l’huile d’arachide et colorer les morceaux de veau. Lorsqu’ils sont bien dorés, verser le vin blanc et le faire réduire de moitié, puis incorporer le jus de veau. Poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 min.
Retirer les morceaux de veau lorsqu’ils sont cuits, puis verser la crème dans la cocotte et faire réduire la sauce de moitié. Ajouter enfin les Champignons de Paris Cassegrain, puis remettre les morceaux de veau et laisser mijoter durant encore 3 min.
Dans une cocotte chaude, verser l’huile d’arachide et colorer les morceaux de veau. Lorsqu’ils sont bien dorés, verser le vin blanc et le faire réduire de moitié, puis incorporer le jus de veau. Poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 min.
Retirer les morceaux de veau lorsqu’ils sont cuits, puis verser la crème dans la cocotte et faire réduire la sauce de moitié. Ajouter enfin les Champignons de Paris Cassegrain, puis remettre les morceaux de veau et laisser mijoter durant encore 3 min.
2. Pour le riz
Laver les herbes fraîches et les hacher finement.
Cuire le mélange 3 riz dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis l'égoutter. Ajouter le beurre et les herbes fraîches, mélanger puis réserver au chaud.
Servir le riz en assiettes, ajouter les morceaux de veau et les champignons, puis napper généreusement de sauce.
Cuire le mélange 3 riz dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis l'égoutter. Ajouter le beurre et les herbes fraîches, mélanger puis réserver au chaud.
Servir le riz en assiettes, ajouter les morceaux de veau et les champignons, puis napper généreusement de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des morceaux de poulet. »
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