L'atelier des Chefs

Recette de Tartelette à l'orange

Une tarte alliant l'acidité et le fruité des agrumes pour le plaisir des papilles.

3.1 5 31 Note des internautes : 31 votes
  •  1h

  •  20mn

  •  1h30mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour la garniture
  • Orange(s) : 5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 15 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la pâte à tarte

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
    Beurrer et fariner 6 moules à milasson individuels.
    Dans un bol, mélanger le beurre et la farine, puis sabler la pâte du bout des doigts. Quand on obtient une semoule grossière, ajouter le sucre, mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger la pâte sans trop la travailler, puis la déposer sur le plan de travail et la travailler du plat de la main.

    Déposer ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d'une autre feuille et l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Réserver au frais 30 min.

    Découper dans la pâte bien froide des cercles d'une taille supérieure à celle des moules. Garnir les moules de ces fonds de tarte, les recouvrir d'un cercle de papier sulfurisé et les garnir de légumes secs ou de billes de cuisson pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson. Cuire 15 min et laisser refroidir.
  • 2Pour le flan à l'orange

    Récupérer le jus des oranges et du citron. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans les jus, puis laisser tiédir.

    Battre les oeufs entiers dans un bol et y ajouter la Maïzena. Ajouter ce mélange au jus tiède, porter à ébullition puis battre jusqu'à épaississement. Verser ensuite le flan sur les fonds de tarte refroidis et réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

    Décorer de quelques rondelles ou segments d'orange avant de servir.

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Le + du chef

« Cuire la pâte lorsqu'elle est bien froide permettra une cuisson plus homogène et évitera à vos bords de tarte de retomber lors de la cuisson. »

Les techniques associées en vidéo



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  • Question de SERGE : Bonjour pour les tartelettes a l'orange pouvez vous me dire si possible a quel quantité en centilitre correspond 5 oranges merçi de votre réponse