Suprême de volaille au chorizo, pois gourmands et tomates confites
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(50 notes)
Suprême de volaille piqué au chorizo, accompagné de tomates cerises au sirop épicé et de pois gourmands croquants.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Tranche(s) de Chorizo
12 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Fleur de sel
1 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Sucre en poudre
100 g
Coriandre en grain
5 g
Pois gourmand(s)
500 g
Huile d'olive
5 cl
Eau
20 cl
Descriptif de la recette
Décoller légèrement la peau des suprêmes de volaille et les contiser avec de fines tranches de chorizo.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes côté peau et les assaisonner de sel fin. Les retourner ensuite et ajouter 1/2 verre d'eau, puis disposer une feuille d'aluminium sur la poêle et laisser le poulet cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
Dans une poêle, faire bouillir le sucre avec 20 cl d'eau jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter alors les graines de coriandre et faire revenir les tomates dans ce sirop, puis cuire 1 min et réserver.
Couper les pois gourmands en fine julienne.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire sauter les pois gourmands à feu vif. Les assaisonner ensuite de sel fin et ajouter un peu d'eau.
Dresser harmonieusement les pois gourmands et les tomates dans les assiettes, puis déposer les suprêmes de volaille dessus et parsemer la fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes côté peau et les assaisonner de sel fin. Les retourner ensuite et ajouter 1/2 verre d'eau, puis disposer une feuille d'aluminium sur la poêle et laisser le poulet cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
Dans une poêle, faire bouillir le sucre avec 20 cl d'eau jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter alors les graines de coriandre et faire revenir les tomates dans ce sirop, puis cuire 1 min et réserver.
Couper les pois gourmands en fine julienne.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire sauter les pois gourmands à feu vif. Les assaisonner ensuite de sel fin et ajouter un peu d'eau.
Dresser harmonieusement les pois gourmands et les tomates dans les assiettes, puis déposer les suprêmes de volaille dessus et parsemer la fleur de sel et de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Le pois gourmand doit être choisi jeune et vert tendre. Il ne nécessite que très peu de cuisson.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
